当家人在要求上有了分歧🤔
粑粑想吃北海道,麻麻想吃葡萄干吐司。
小孩子才做选择,我们两个都要。
两者合二为一,诞生了北海道葡萄干吐司。既有浓郁奶香,松软面包,还有葡萄干的甜蜜。也算是up的葡萄干吐司第三弹。
北海道吐司相比普通吐司,着重强调天然奶香味和绵柔的口感,通过加入牛奶,淡奶油,奶粉,黄油四种乳制品,使吐司奶香味达到max❤
用料
【中种面团】 | |
高筋面粉 | 270克 |
细砂糖 | 9克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 90克 |
黄油 | 5克 |
【主面团】 | |
蛋白 | 30克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
【内馅】 | |
葡萄干 | 100克 |
【100%中种】北海道葡萄干吐司(面包机版)的做法
【中种面团】材料加入面包桶,自动和面18分钟,冷藏发酵15个小时以上。
发酵好的面团剪成小块加入【主面团】材料,除黄油和盐以为,启动自动和面18分钟。
第一个和面程序结束后,加入软化黄油和盐,自动和面25分钟,揉至完全扩展阶段(手套膜)
⭐期间要不断查看面团状态避免面温过高。揉好的面团,室温(25~28度)发酵两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
面团排气,分成三分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
面团擀开,翻面卷起,再擀开,翻面,撒葡萄干,自上而下卷起,收口朝下。
⭐葡萄干提前蒸10分钟。1️⃣放入面包桶,启动发酵菜单,发酵至7-8分满。
2️⃣启动烘烤模式,36分钟。烤好的面包立马取出放凉。
彻底冷却后就可以切片啦!
小贴士
❗现在天气热液体要用冰的。
❗一发二发没有具体时间,主要看状态。