虎年啦,馋菠萝,主要是这个模具深得我心:D
这个比例可以做18个50g的凤梨酥,馅料是自己炒的大概有360g
酥皮超级酥!
茶味解腻!
用料
酥皮🫓 | |
低筋面粉 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
奶粉(或杏仁粉) | 30克 |
黄油 | 180克 |
伯爵红茶粉(可选) | 适量 |
上一行的红茶粉可以换成其他调味/色粉,加入>5g则相应减少低粉克数,防止酥皮过干容易开裂 | |
凤梨馅🍍 | |
大菠萝果肉 | 1000克 |
海南小菠萝 | 500克 |
麦芽糖 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
港式拼配茶 | 适量 |
黄油 | 10克 |
糖量酌情加减,这个比例偏向酸甜口,喜甜口的可多加,海南小菠萝很甜 |
虎虎限定红茶凤梨酥的做法
将菠萝果肉都用削丝器削成菠萝泥,有些长丝和小块状的也没关系,可以增加口感
用布袋分离果汁果肉,菠萝泥尽量捏干,不然熬干的时候很痛苦
然后开大火煮菠萝汁,我顺便把港式拼配茶丢茶包里一起和菠萝汁一起煮了,很浓茶味(此步骤可选)大火熬菠萝汁至浓稠,加入菠萝果肉,小火炒制(我的是电磁炉火锅档300-800间调整)
果肉热起来了就可以加入糖粉,吸收完糖粉加入麦芽糖,麦芽糖也混合吸收均匀了加入黄油,炒至吸收完熬馅的时候太费手臂了没怎么拍照,最后熬完状态如图,很粘很粘
放凉酥皮部分等到混和时才发现忘记拍照了😭步骤如下:
①黄油室温软化至手指可戳软
②加入糖粉稍拌匀后打发至发白羽化状
③蛋黄3个分3次加入,打发混匀
④过筛加入低粉、奶粉(或杏仁粉)、伯爵红茶粉(可换成其他粉类或不加)
⑤混匀成面团凤梨馅分成20g/个,酥皮30g/个
用擀面杖擀平酥皮至直径6厘米左右的圆片状,包裹好馅料搓圆
放入模具挤出形状摆好盘,放入烤箱150度上下管每5分钟观察一次,我的烤箱偏小偏热总共大概烤了20-25分钟
烤完拿出来放凉
包装上来了卖相还是不错的
靠近烤箱里面的几个有点焦了(不影响口感,颜色深点有点像流汗无语虎虎)