地道的🐯虎皮凤爪怎么做,如何烹饪🐯虎皮凤爪才更好吃

N年前，和朋友一家自驾去上海。吃到南京街上排大长队买到的虎皮凤爪后，一直念念不忘。因为疫情囯庆假期不能远行，所以每天破解记录一道菜。今日份🐯虎皮凤爪

用料  

🐯虎皮凤爪的做法  

1. 买回的鸡爪清水冲洗干净。

2. 剪去指甲后再用清水浸泡半小时左右。

3. 浸泡后的鸡爪冷水下锅倒入料酒，大火烧开转中火，焯到不出血水。

4. 焯好的鸡爪，放在漏勺里控干水分。国庆期间生鲜超市搞抽奖活动，中奖三枚鸡蛋。就焯水时顺便煮了，做成虎皮鸡蛋。

5. 油温五成热时放入鸡爪………
   注意⚠️注意⚠️千万漏干水份、油温五成，手里拿好锅盖下锅就盖上。否则就成我这样了😂😂😂车祸现场，炸厨房。不说了，打扫战场😤😤😤😤

6. 炸好的鸡爪加入大量冷水。

7. 压上蒸笼浸过所有食材。至少浸泡两小时，我浸泡了一夜。

8. 这是浸泡一夜的鸡爪子和刚炸好的对比。

9. 起锅烧油，调小火放入葱、姜、干辣椒爆香，再放入料酒、生抽、老抽、蚝油、香叶，大料、盐、白糖…调好汁后倒入泡好的鸡爪。加入大量的水没过鸡爪，大火烧开转中小火炖两小时。

10. 炖煮两个半小时，收汁后的效果。

11. 味道   绝绝子，可以炸街了🥳🥳🥳
    
    

12. 虎皮蛋也亮个相吧！

小贴士

炸鸡爪时一定控干水份，油温别太热。一定一定一手拿鸡爪，一手拿锅盖。鸡爪下锅立马盖盖子。