喝茶还是要配些茶点的。
茶叶解油腻,同时让胃运动量大增,喝三四杯不觉得,十几杯下肚,就算你是铁打的肠胃,也会觉得有些饿了。当然,于我这种贪嘴的人而言,只是想吃这么简单。
你想想,不管是绿茶、红茶还是乌龙茶,冲泡后的浓郁香气和清雅淡爽的茶汤,搭配着微酸、甜软、清糯的小点心,茶香与点心的味道混合在一起,两种独立的美好叠加成为更复杂、更令人沉迷的滋味,完全占据口腔,从单纯的含蓄变成诱人的挑逗,像是被暗恋已久的人赶进墙角壁咚,属于舌尖的心动久难平复
蛋黄酥饼就是绝佳的茶点,咸蛋黄的香腻,豆沙的甜软,黄油奶香四溢的外皮,一口咬下,酥脆和软腻在嘴里层层叠开,配上一口清新的绿茶,真是爽哉。
朋友送来的鸭蛋物尽其用,做成蛋黄酥还礼啦
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用料
中筋面粉 | 200克+120g |
黄油 | 60克+60g |
水 | 110克(开水) |
糖 | 20克 |
咸鸭蛋 | 18个 |
豆沙 | 450克 |
全蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 一点点点缀 |
蛋黄酥(黄油开酥,大包酥)的做法
这次小鲸鱼用了自己腌的咸蛋。18个咸蛋黄蘸白酒烤一下,是为了减少蛋腥味更是为了成品内心松软出油
红豆沙称18个25g搓圆
豆沙内填入蛋黄,手法和包酥类似
安佳室温黄油60g放入面粉120g
下面开始做酥皮。搓压揉匀。就是视频中这种质地,很干很粉,不要怀疑,用手的温度搓压融化黄油,使面和油均匀混合成团,就好了
然后开始制作水油皮,200g面粉,60g黄油,70度开水110g糖20g揉匀。考试非常粘手,但是不要着急,一定要长距离来回使劲搓,直到面团光滑
正常情况应该酥和水油皮的软硬相当,便于擀开不破酥,但是黄油本身低温较硬,会像视频中一样软硬相差极大,夏天会更容易点,别担心,擀酥时注意就好
内酥较硬,千万不要直接擀开,先拿擀杖均匀压开再擀
擀开成正方形,滚筒,下剂子
取剂子封口朝上,中间压下,两头卷起,手掌均匀压圆
裹入咸蛋豆沙内心,收口
一个个放好,烤箱预热180度5分钟,放入烤盘168度25分钟,烤10分钟之后拉出刷全蛋液,蘸三粒芝麻
蛋黄流油,分层酥脆太香了
小贴士
放糖是为了上色,不会吃出甜味,所以不要多也不要少
猪油开酥,清油开酥请参阅小鲸鱼其他几期糕点链接。相比于猪油开酥,黄油质地更加粉硬,包制难度较大,开酥不如猪油明显,但是有奶香的味道,在做甜品酥时可以用到
大包酥完全可以替代小包酥,尤其是做黄油开酥时,小包酥很容易破皮漏酥