烘焙地球村——流心半熟芝士美味好吃的做法大全，烘焙地球村——流心半熟芝士做法图解

不要误会，半熟并不是没有烤熟，而是在蛋糕面糊中增加了奶油奶酪。这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润。用手触碰一下还会微微抖动，一瞬间还以为这是布丁。侯师傅改良后的半熟芝切开还会涌出的奶香浓郁的流浆，入口清甜不腻，细致香滑。

用料  

烘焙地球村——流心半熟芝士的做法  

1. 准备工作：
   在内径5cm的慕斯圈内壁均匀涂上一层黄油，并在底下包上一层锡纸

2. 将牛奶、色拉油、细砂糖1 50g搅拌均匀至乳化

3. 过筛加入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀至无粉状物质后加入蛋黄搅拌至混合物呈统一颜色后备用

4. 将蛋白、细砂糖2 100g、柠檬汁加入搅拌机中，先低速打发30s，再换高速打发至硬性发泡（拿起蛋抽混合物呈直立尖状）

5. 将打发好的蛋白分次加入搅拌好的蛋黄混合物中，翻拌均匀

6. 烘烤。温度：上火180℃，下火150℃；时间18min

7. 常温放凉，用内径5cm的圆形刻模将蛋糕刻出小圆饼状蛋糕，放入圆饼形戚风蛋糕胚

8. 将淡奶油倒入搅拌机打发至硬性，拿起蛋抽奶油呈直立尖状

9. 将牛奶、吉士粉倒入玻璃碗用刮刀搅拌均匀至无粉末状物

10. 加入芒果果泥、打发好的淡奶油继续搅拌均匀后备用

11. 乳酪面糊
    准备工作：
    有盐黄油与无盐黄油混合加热融化至液体

12. 在煮锅中继续加入细砂糖12g、加入继续加热搅拌均匀。加入蛋黄、玉米淀粉，搅拌均匀，降温至室温27℃

13. 将蛋白、细砂糖2  64g倒入搅拌机 打发至中性，拿起蛋抽奶油呈小鸡尾状

14. 将打发好的蛋白加入到蛋黄混合中翻拌均匀

15. 在模具中戚风蛋糕底的中间位置挤入内陷（抓好中间位置挤入）

16. 将乳酪面糊灌进模具中至8分满，震荡几下消泡

17. 烤盘加水烘烤。温度：上火220℃，下火170℃；时间：25min

18. 脱模。用小刀沿着模具内壁刮一圈，将蛋糕体脱离模具

19. 成品。

小贴士

1.内陷不能挤到蛋糕底的外围位置，防止烘烤后四周流浆影响成形。
2.奶油奶酪加热时需要一点耐心，一定搅拌至顺滑的标准。否则粘性太高的奶油奶酪做出来的芝士口味不佳。
3.蛋糕的模具不易太大，小的模具可以在短时间烤熟。
4.流心半熟芝士材料以芝士与糖为主，必须隔水烘烤防止底部烤焦。