焦糖蘋果肉桂撻🍮Tart Chiboust美味好吃的做法大全，焦糖蘋果肉桂撻🍮Tart Chiboust做法图解

法式chiboust，相當於秋冬裡的一抹陽光。
酸甜蘋果餡搭配奶香十足的佈蕾，伴隨焦糖的微苦和濃濃肉桂香。是放在跑步機前能跑十公里程度的誘惑😈
用量可做6個直徑8公分撻
布丁模具直徑7公分

用料  

焦糖蘋果肉桂撻🍮Tart Chiboust的做法  

1. 準備杏仁撻皮

2. 將所有粉類和鹽混合均勻，過篩放入乾燥攪拌桶中，加入提前切成小塊的無鹽黃油。

3. 將粉類與黃油攪拌至沒有硬芯，呈粗砂狀後一次性加入全蛋液，攪拌到沒有乾粉可抱團後即刻停止。麵團偏軟略粘手，建議手套或使用刮刀。

4. 將麵團取出按扁，包保鮮紙放入冰箱鬆弛至少1小時

5. 製作蘋果撻餡
   蘋果去皮去芯，切成小塊，加少許檸檬汁備用。同時可將砂糖放入鍋中，中小火加熱(切勿翻炒避免反砂，輕輕晃鍋使焦糖流平受熱均勻)。

6. 完全融化成焦糖後，加入蘋果丁翻炒均勻。蘋果剛下鍋時由焦糖遇冷會結塊，火稍微調大耐心翻炒到焦糖塊重新融化後調中小火，加入黃油把蘋果炒軟。

7. 炒至自己喜歡的軟度後，按個人口味加入肉桂粉和威士忌增味，炒到酒精揮發。
   (威士忌可換成別的酒，不加也行)

8. 玉米澱粉:水  1:2比例兌開，倒入快速勾芡，放涼備用

9. 蛋黃戳散，加入砂糖打勻

10. 奶油+牛奶+紅糖+肉桂粉+香草精，放入鍋中小火加熱至邊緣冒泡(約70度)，至紅糖全部融化。

11. 將溫熱混合物少量多次倒入蛋液中攪打均勻，太熱/太快會變蛋花

12. 過篩兩次，得到細膩蛋奶液

13. 放入模具，深烤盤中加熱水至2公分高度，預熱烤箱上下火150度烤35分鐘。完成後打開烤箱門冷卻至室溫，放入冰箱冷藏2小時脫模

14. 冷藏鬆弛好的撻皮取出，撒上手粉用兩張油紙夾住擀開成2mm-3mm左右麵皮，用撻圈切出圓片

15. 剩下撻皮切出比撻圈略高的長條，將長條放入撻圈一周，底部連接處壓緊。切除頂部多餘麵皮後用叉子在底部戳孔，墊油紙，上面壓重石。
    (沒有重石的可以用綠豆代替，我是晚上想吃糙米飯來不及泡水才用糙米壓，勤奮的朋友不要學我)

16. 烤箱預熱上下火160度，放入中層烘烤20分鐘，取出油紙和重石再烘烤5分鐘。取出撻皮放入焦糖蘋果餡，盡可能壓滿壓平，再次放入烤箱180度15分鐘，觀察撻皮顏色適時加蓋錫紙。
    取出晾涼

17. 組裝
    將佈蕾由邊緣0.5公分出小心推到蘋果撻上，接縫處滾一圈榛子碎。

18. 裝飾
    砂糖加入鍋中熬成焦糖，加入一勺威士忌和水稀釋成焦糖水，淋面。這一步熬深色一點會比較好看，我這個有點淺了😢

19. 表面撒上粗砂糖，噴槍呲出焦糖面就完成了。

20. 開吃

21. 深色焦糖淋面

小贴士

1.方子的佈蕾是偏軟的那種，第一次做或者喜歡正常口感的建議多加一個蛋黃，會更好脫模
2.冷藏兩天內吃完
3.玩火注意安全
4.佈蕾脫模有困難可以放速凍，凍硬了最好脫