情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力美味好吃的做法大全，情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力做法图解

最初忘记是在哪里看到这个配置了
上个月和我们西点担当老师们说
要用迷迭香做巧克力的时候
“え？ロースマリー？？大丈夫かな？”
这个反应
结果我实际在学校试作的时候
还是跑来试吃  给了好评😂😂

※照片里是120个松露的量

巧克力的控温一定要非常注意！！！

用料  

情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力的做法  

1. 先做迷迭香甘纳许的部分 融化黑巧克力 温度保持在50度

2. 奶油大火煮开 加迷迭香浸泡20分钟 （这步忘记拍照了 😂）

3. 迷迭香丢掉 奶油过滤一遍和融化后的巧克力搅匀  然后倒入橄榄油 搅拌

4. 用裱花袋挤到巧克力壳里 家用冰箱冷藏2小时

5. 等到内部完全凝固

6. 封口用的巧克力 45°→28°→35° 回火 没用完可以装袋冷藏 下一次在用

7. 把巧克力球丢进上一步的巧克力里 滚一圈在加放进可可粉里滚一下

8. 个人喜欢松露就全做成这样了

9. 可以用粉糖 或者捞出来之后用巧克力装饰

小贴士

这次用巧克力壳是只供应巧克力专门店和西点学校 一箱3000个那种规格的 所以略过牌子了

国内某宝不知道有没有类似的东西
不想去买那个的话
可以用代替方案 就是浪费时间↓

把甘纳许倒在模具里 冷藏6小时 切成正方形
或者直接冷藏3小时凝固之后撮成圆形
然后和第六步是一样的流程