蛋糕卷的蛋白一定要打发至湿性打发,不能打太硬,不然后面卷的时候会裂。
不能烤太久,不然卷起来也会裂。掌握好自家烤箱的脾气。温度时间根据自家烤箱脾气调整。
用锯齿刀切,普通的刀切起来不美观。
长条肉松记得剪碎,不然最后切的时候,很难切断。
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 68克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 68克 |
蛋黄 | 5个(每个鸡蛋60克左右) |
盐 | 1克 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
糖 | 65克 |
玉米淀粉 | 3克 |
配料 | |
肉松 | 适量 |
葱花 | 适量 |
原味蛋糕卷(肉松蛋糕卷)的做法
玉米➕牛奶,充分搅拌
如图
晒入低筋面粉
Z字型搅拌
分离蛋清蛋黄
蛋清放冰箱冷藏
蛋黄加入面糊,加入盐,Z字型搅拌均匀
搅拌至细腻无颗粒,不要搅拌过度,以免面糊起筋
蛋清加入几滴柠檬汁
白砂糖分三次加入蛋清,第一次出现大鱼眼泡泡加入三分之一的糖
出现小泡泡再加入三分之一的糖
出现细腻的泡泡加入玉米淀粉和最后的糖
打发至湿性打发状态,有大弯钩,而且弯钩还是软软的。打好的蛋白,状态很细腻。(边打发边关注挂钩情况,不要打发过度,蛋白打太硬,后期卷的时候,蛋糕卷会开裂。)
取三分之一蛋白糊和蛋黄糊搅拌,翻拌。
翻拌手法
翻拌均匀
搅拌好的蛋黄糊,倒回蛋白糊里
继续翻拌
烤盘上放油布
倒入烤盘,烤盘尺寸是28×28
表面气泡用牙签挑破,用刮刀挂平
也可以加肉松和葱花,做肉松卷
放入烤箱中层,上下温度155度,20-25分钟
放入烤箱中层,上下温度155度,20-25分钟,根据自家烤箱脾气
上色差不多了
出炉,晾凉
晾凉后,手摸着有一点点温度,取一张油纸,烤盘倒扣在油纸上,揭开油布,背面很美的毛巾面
晾凉
背面可以涂上沙拉酱和肉松,或者抹上奶油,按个人喜好,用擀面杖放在油纸下面,把蛋糕卷起来(有方子说用锯齿刀在卷蛋糕头部这里划两刀,再卷,尾部斜45度角,切一刀,卷起来好看点)
肉松卷
蛋糕卷原味
侧面