工具:28×28烤盘一个,油纸2张,油布1张
用料
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
白醋(或柠檬汁) | 几滴 |
自用原味蛋糕卷(厚卷)的做法
把两张油纸交错叠放在烤盘中
再放油布
蛋黄蛋白分开,蛋白需放在无油无水的深盘中
另取一料理盘,称60克牛奶(水或果汁亦可)+50玉米油混合均匀+80克低粉拌匀,此过程我是用蛋抽走“Z”形避免面粉起筋,然后+蛋黄拌匀,成蛋黄糊
蛋白最好冰一下,这样打出来的成品够细腻
蛋白加几滴白醋或柠檬汁,白糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡(即小弯勾)即可
烤箱预热:我开热风循环功能,上下管140℃
打发好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀
蛋糕糊装盘,用刮版尽量刮平表面
送进烤箱,上下火140℃烤30分钟,上火150℃下火140℃烤5分钟,出炉。后来又买了个三能方盘温度作修改:上下火温度时间不变,最后出炉前将上火调至170°C下火165°C约6-8分钟,总觉得三能上色慢但烤出来的颜色真的很好
直接把油纸提到烤网上晾凉,这是正卷不用倒扣,用一张油纸轻盖住蛋糕表面即可
切件。在某宝买了把18元的锯齿刀效果堪比大牌日本刀,开心😃
夹上喜欢的水果和奶油稍加装饰也美美哒
小贴士
低温慢烤四边涨发速度比较一致,不妨一试