小四卷（原味蛋糕卷）美味好吃的做法大全，小四卷（原味蛋糕卷）做法图解

不开裂，不掉皮，方子简单，也容易操作，用的是后蛋法。

用料  

小四卷（原味蛋糕卷）的做法  

1. 分别称量好材料，分好蛋白蛋黄，油和水直接放一起。

2. 先乳化油和水，一定要完全乳化，状态如图。

3. 加入过筛好的低粉。

4. 拌匀，用蛋抽就行，左右划动很好拌。

5. 加入鸡蛋。

6. 拌好的蛋黄糊。

7. 28*28金盘，铺好油纸。顺便预热烤箱。

8. 接着打蛋清。

9. 先打到大鱼眼泡时加入一半的细砂糖。

10. 蛋清变细腻时加入另一半细砂糖。

11. 打到差不多中性发泡，大弯勾。

12. 挖三分一的蛋白糊到蛋黄糊里，蛋抽拌匀。

13. 剩下的蛋白糊用一个干净的蛋抽再抽打一下，使蛋白糊再次变细腻。

14. 将刚才拌好的蛋黄糊倒回到重新拌细腻的蛋白糊里，用切和左右翻拌的手法，迅速拌匀。

15. 拌好的蛋糕糊，有光泽。

16. 倒入铺好油纸的金盘，抹平，震出大气泡。

17. 送入预热好的烤箱，上下火165度，28分钟，最后3分钟关闭下火开热风循环，烤干点蛋糕表面，不容易掉皮。底部烤盘是倒着插进中下层位置的。

18. 最后3分钟的状态，上色挺好。

19. 出炉放晾架晾凉，撕开蛋糕四边的油纸。

20. 蛋糕片晾凉的时间来打发淡奶油，我用雀巢小包装的，刚好250克，（淡奶油需提前24小时放入冰箱冷藏，装奶油的盆和打蛋头也提前放入冰箱冷冻，这样会更好打发。）加入15克糖粉。

21. 打蛋器一档打到中性偏硬，今天打到硬性了。贴着盆的底部打不会溅的到处都是。

22. 要用正卷，蛋糕片用一张干净的油纸辅助翻个面，斜切掉头尾两端的蛋糕片，抹上一层淡奶油，铺一排草莓。

23. 草莓上再盖上厚厚的淡奶油，整形成一个坡状。

24. 用擀面杖辅助卷起，完美，一点都不掉皮，也不开裂。送入冰箱定型一小时。

25. 切块，每切一刀都要擦干净刀再切下一刀。