橙子的季节来了~又便宜又好吃~还好看~我买了一大箱~湖南的冰糖橙,个头小不好看,却永远是我的心头好,私以为,比其他啥进口橙子好吃~乱买乱好吃,一二块钱一斤~脐橙好吃,可能我不会选,经常买到不好吃的,偶尔买到好吃的~你们可以在下面留言教我买脐橙啊~哈哈哈哈哈
我老公一般吃了橙子戚风就短暂一段时间不想吃原味戚风的~柑橘类的清香真好闻又解腻~我刚自己干了一个六寸下肚
嗯嗯,嫌弃我图片还不够详细的,可以移步软面香甜金黄南瓜戚风~那里面我拍了很多动图小视频哦~链接给你们
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另外附上其他几种口味的戚风链接:
超浓郁不消泡巧克力戚风
奶香红茶戚风蛋糕
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好吃不胖的无油酸奶戚风
清新橙香戚风
云朵般柔软的经典原味戚风
按照我的惯例,本方为1个8寸量~
也可以分两个6寸烤~
戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看:
用料
鸡蛋(带壳55-60克) | 5个 |
低筋面粉 | 62克 |
玉米淀粉 | 8克 |
玉米油 | 30克 |
鲜榨橙汁 | 60克 |
盐 | 1克 |
蛋黄用糖 | 10克 |
橙皮屑 | 1-2个橙子 |
橙皮屑用糖 | 20克 |
蛋白打发用糖 | 50-60克(根据橙子甜度增减,糖最少不建议低于30克) |
🍊橙香戚风~吃了我的它忘了那个他(详细多图)的做法
这个冰糖橙有点丑哈~不过没关系,好吃最重要~橙子用盐搓洗干净表皮,用超市9.9买的这个擦丝器细的部分伺候~只要表皮黄色那层,白色的不要啦,白色苦
这是两个橙子的皮屑~由于我的橙子个头比较小~如果你用那种个头大的脐橙,一个顶我这两三个啦~
20克糖加入橙皮
搅拌均匀,腌制十几分钟
橙汁安排~没有榨汁机的,就手榨好了~哈哈哈哈哈~过筛一下~去除杂质
橙汁,10克糖,玉米油~充分搅拌均匀融为一体
过筛加入玉米淀粉低粉
搅拌均匀
加入糖渍橙皮搅拌均匀
分离蛋黄蛋清,蛋黄加入橙皮面糊中
搅拌均匀
蛋白入无水无油的盆中,加入盐和几滴醋或柠檬汁,开始打发,分三次加入50克白糖~糖不可低于30克,否则影响打发~同时预热烤箱150度
最终蛋白打发状态如图
如果你不会看,告诉你个蠢办法,蛋白不再随盆移动,筷子一插~屹立不倒~OK
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
搅拌均匀,对不起,我手抖了
倒回蛋白盆中~
搅拌均匀
对不起,我又手抖了~嗯~有耐心的朋友可以提早橙子切薄片,用刚好盖过橙子片的浓糖水,煮至白色部位逐渐透明~不然会苦~垫在磨具底部~再倒入蛋糕面糊~如果不想,就假装没看见,直接略过~我也是看心情~大多数时候我都会省略这里
150度上下,40-50分钟~根据你那里的空气湿度决定,或者喜欢吃香一点的,选择时间长一点~我们家是喜欢香点的~
盆里多余的面糊刮出来装了个小杯子用来哄娃娃的~
出炉倒扣~我心爱的粉色小晾架~好看吗?
冷却,脱模
小贴士
传送门:
超浓郁不消泡的巧克力戚风
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奶香红茶戚风:
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云朵般柔软的原味戚风:
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