烤了五百多个戚风蛋糕的总结美味好吃的做法大全，烤了五百多个戚风蛋糕的总结做法图解

戚风虽然是被称为烘焙入门的蛋糕，但相信有不少人都曾被它气疯。卖了五百来个蛋糕的我也经历过蛋糕塌了，蛋糕收缩，蛋糕裂了等等等，今天将详细的为大家总结归纳出来到底怎么才能做成功的戚风，到底失败的原因是什么。本文较长，建议先收藏。

首先我们来了解一下配方，今天示范的是6寸的戚风，想做8寸的朋友可以直接翻倍。

用料  

烤了五百多个戚风蛋糕的总结的做法  

1. 离蛋清和蛋黄。
   
   注意：鸡蛋的大小差异很大，在这里给出了大家参考的克数，建议按克数来操作。蛋清如果数量差距太大，会影响到整个蛋糕的体积。如果太少的蛋清来制作，等会烤制的时候便会出现戚风蛋糕爬不起来，还没烤熟就塌了的情况。

2. 将油和牛奶混合在一起，搅拌均匀，如下图的状态。

3. 这一步称为乳化。

4. 我们将乳化好的牛奶和油倒入蛋黄中，防止蛋黄在空气中过长时间产生结皮。
   
   注意：结皮的蛋黄不利于等会的混合，会在烤制后产生面疙瘩

5. 接下来我们把蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡的状态，如上图，加入1/3的细砂糖，继续打发

6. 我们继续打发至上图状态，泡沫开始变小，流动性还是比较强的时候，再次加入1/3的细砂糖，继续打发。

7. 我们打发到蛋白糊较为细腻，表面还是哑光的时候。将剩下的细砂糖和玉米淀粉一并加入。这个时候如果是新手的话，建议换低速来打，以免打发过度。

8. 打发至表面呈现亮光，打蛋头提起来有小勾即可。这样的蛋白糊就制作完毕，放一边备用。接下来我们继续来制作蛋黄糊。

9. 我们将蛋黄溶液打匀。

10. 再将低筋面粉过筛进去，拌匀至无明显颗粒。

11. 我们将制作好的蛋黄糊过筛两次，除了可以更加细腻，还可以确保搅拌均匀。

12. 我们将烤箱预热到上下火160度，我的烤箱预热很快，所以我一般都比较慢开，如果你的烤箱预热不快的话，建议在蛋白糊制作好的时候预热。

13. 我们将刚才制作好的蛋白糊用手动打蛋器抽打几次，检查一下你制作的蛋白糊是否成功了，成功的蛋白糊抽打之后依然和之前一样，就代表你制作的蛋白糊稳定。如果抽打后出现结块，析出水份，变形等，那么你的蛋白糊就失败了。建议重新拿几个蛋清来制作。稳定的蛋白糊是戚风成功的要素之一。

14. 取部分蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅拌至质地均匀。再将两者混合均匀，倒入模具中。

15. 倒入模具之后，轻摔一下，震出气泡。如果你制作成功的话，这个时候是不会出现大气泡的。送入烤箱，烘烤大约25分钟，根据自家烤箱脾气调节。熟了之后出炉，摔一下，立马倒扣，放凉最少三小时后在脱模。一般判断是否熟了的状态是：表面鼓起稍微高于模具，再下降即为熟了。那么接下来就为大家解答一下比较容易出现的问题。记得收藏起来，有问题可以对照噢。

小贴士

问：为什么我烤的蛋糕会隆起不平？

答：在蛋白糊和蛋黄糊搅拌过程中搅拌不均匀，导致蛋白直接烤便会隆起。

问：烤箱温度拿捏不准，很难烤怎么办？

答：某宝十几块钱买个烤箱温度计，就可以直观的看到烤箱内的实时温度。

问：为什么我烤的蛋糕会裂开？

答：裂开分几种情况，如果是表面轻微裂开，那是正常情况，无需解决。如果是大裂开的话，有可能是你烤箱温度过高，建议下降上火温度。如果是突出了模具再裂开，那有可能是你蛋清蛋黄的用量都太大，超过了模具。

问：为什么要加玉米淀粉？我看别人的方子没加玉米淀粉啊。

答：玉米淀粉的加入是为了帮助蛋白糊稳定结构，记得在打发最后一步的时候再加入。

问：为什么我的蛋糕缩了？

答：出炉后的蛋糕要摔一下，震出热气再倒扣，凉了再脱模。否则热气压在蛋糕里产生水汽之后，蛋糕会因为不干燥而收缩。

三分做法七分烤，大家如果操作后有什么问题的话记得评论区提问。

我是豆豆，一个18岁开始学厨，22岁创业开餐厅的姑娘，觉得有用记得分享关注我噢。