自己做过不下15遍,做出来这个最低糖低油的配方!8寸方盘 加高1 个 新手请按原糖量,避免失败(借鉴于绘慧的房子)
用料
蛋黄 | 100g |
蛋清 | 200g |
牛奶/酸奶(稠的老酸奶) | 60g/120g |
玉米油 | 45g |
白砂糖 | 40g(新手60g) |
低筋面粉 | 70g |
玉米淀粉 | 5g |
盐 | 1g |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
烤盘铺好油纸,提前过筛好玉米淀粉和低粉,分离鸡蛋,蛋黄室温,蛋白入冷藏(可以放冷冻,取出是周围有冰渣会更好打发)
玉米油倒入锅中加热小火看到纹路,小于70度。
锅中筛入混合好的粉类,用蛋抽 z字搅拌,避免起筋。倒入酸奶,搅拌混匀后。
一个一个加入蛋黄,依旧用蛋抽z字搅拌均匀。
预热烤箱 上150度 下170度 另一个烤盘在中下层放入温水。
取出蛋白,滴入柠檬汁后,高速打到鱼眼泡,大的泡泡,加入1/3白糖,转中低速搅拌至细密的泡泡。见下加入1/3白糖,继续中低速搅打至可以看到纹路,加入最后的白糖,继续中低速顺时针方向搅打至小弯钩,见下。
低速搅打两圈去掉气泡。
然后取1/2入蛋黄糊中,翻拌切拌混合均匀后倒入蛋白中,继续翻拌均匀,要轻柔一点避免消泡。
从20cm高度倒下糊,最后轻震两下取消里面的大气泡。 刮平表面
直接放入烤箱上火130 下火150 烤30分钟
再转 上火120 下火140 烤50分钟。取出先震掉热气,然后立马脱模,拨开油纸,温热后再拿面包刀切开。
小贴士
其实需要耐心,但也要快速,因为容易消泡,一开始做千万不要减糖。
味道冷藏后像乳酪蛋糕,冷藏后好吃!可以中间夹馅。
搅拌不均匀会出现积层,烤的时间不够也会出现堆积层。
熟能生巧。祝你们成功