提拉米苏 Tiramisù
这是宝贝女儿给老爸准备的生日蛋糕~
用料
可可戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
可可粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 6克 |
低筋面粉 | 26克 |
牛奶 | 18克 |
玉米油 | 16克 |
细砂糖 | 30克(5+25) |
盐 | 0.5克(一小撮) |
白醋 | 3克 |
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 2个 |
手指饼干 | 1包 |
细砂糖 | 50克(20+30) |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
黑咖啡 | 50克 |
朗姆酒 | 5克 |
可可粉 | 适量(洒在表层) |
怪丑怪好吃~ 可可戚风提拉米苏的做法
先来做可可戚风~ 原材料一览
混合低筋面粉、玉米淀粉、可可粉,过筛3次
分离蛋清、蛋白
蛋清中加入白醋
将25克细砂糖分次加入蛋清中,蛋清用电动打蛋器先中速再高速,再转中速打到硬性发泡(提起打蛋器有直立的尖角)
蛋黄中加入5克细砂糖、牛奶、玉米油、盐,混合均匀
再加入过筛的粉类混合物,搅拌均匀
将蛋黄糊与打发的蛋清混合,轻轻翻拌均匀
将面糊从较高处倒入模具中,震几下去掉大气泡,放入烤箱中下层,上下管150度烤30分钟
蛋糕烤好,从高处摔一下,倒扣在烤网上,冷却后脱模,切成厚度均匀的3片
接下去来码提拉米苏蛋糕
分离蛋清与蛋黄
蛋黄中加入20克白砂糖、250克马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑
蛋清分次加入另外30克细砂糖,打至硬性发泡
加入蛋黄奶酪糊,轻柔地翻拌均匀
混合咖啡和朗姆酒,手指饼干在咖啡酒中蘸一下
(动作要快,这个手指饼干吸水超快,不小心就全软了)
码入模具,底下一层铺好一层加一层,依次铺上奶酪糊、戚风蛋糕、奶酪糊、手指饼干、奶酪糊~
最后一层盖戚风,稍微压一压,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时以上小心脱模,倒扣出来
吃之前撒上一层可可粉… 我徒手随便撒的,随意了点,是真的丑… 如果还有下次我会用粉筛筛上去的…
感谢寿星老爸切得好,感谢滤镜(o^^o)
小贴士
1.一想到提拉米苏,就一定会想到胖乎乎的手指饼干,可谓是提拉米苏不可或缺的一部分;还有两样东西 赋予了提拉米苏独特的口感—— 马斯卡彭奶酪、masala咖啡酒
2.我这次做提拉米苏,由于手指饼干数量有点少(之前把一袋直接当零食吃掉了 = =),就另外准备了可可戚风一起做蛋糕体,还使得口感更加丰富、有层次了
3.其实做纯手指饼干版的提拉米苏都不需要用到烤箱的,买现成的手指饼干就好啦,超方便~
4.最正宗的提拉米苏用的咖啡酒,是意大利的Masala酒加espresso咖啡混合而成,但自己在家做,就用朗姆酒和现煮咖啡代替了
5. 从来都不是心灵手巧的主,做戚风蛋糕就是长不到想要的高度,无限心累……期待哪天死磕戚风的时候能够成功一次
6.鸡蛋都是中号鸡蛋,带克重60克左右
7. 撒可可粉的时候手头没有筛网,所以!我是徒手撒的…真的太丑了🤦♀️