我觉得做芝士蛋糕是成功率很高的一款蛋糕,第一次做蛋糕,做的就是芝士蛋糕,意外的成功了。主要是把握好温度跟蛋白的打发,温度不要过高了,我的经验是不要超过160度去烘烤。蛋白不要打发过了,提起的时候有弯角就可以了。配方的用量大概是烤6-7个纸杯蛋糕。
用料
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 30G |
牛奶 | 50G |
奶油奶酪 | 125G |
色拉油 | 适量 |
低粉 | 20G |
玉米淀粉 | 10G |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
纸杯乳酪蛋糕的做法
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。
将奶酪、牛奶、色拉油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠。
加入蛋黄到步骤2中快速搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)。
取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀。
把奶酪糊倒到纸杯中,大约倒至8分满。
烤箱150度预热5分钟。水浴法,烤箱底层放入烤盘,烤盘装1CM高度的水。中层放入烤架,放蛋糕,活底模最好包好锡纸,上下火,150度,大约烤50-60分钟。