原味6寸戚风蛋糕食谱-第二届乐众烘焙大赛作品，作者（一切随缘）美味好吃的做法大全，原味6寸戚风蛋糕食谱-第二届乐众烘焙大赛作品，作者（一切随缘）做法图解

这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。

用料  

原味6寸戚风蛋糕食谱-第二届乐众烘焙大赛作品，作者（一切随缘）的做法  

1. 1． 将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。

2. 2．用打蛋器搅打均匀，表面没有油星。

3. 3．筛入低筋面粉。

4. 4．用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。

5. 5．分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。

6. 6．这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。

7. 7．蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。

8. 8．分三分之一蛋白到蛋黄糊里。

9. 9．用J型的翻拌手法翻拌均匀。

10. 10．将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。

11. 11．同样使用J型翻拌手法混合均匀。

12. 12．将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。

13. 13．震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。

14. 14．蛋糕烤好后震模排出气体。

15. 15．倒扣在碗上晾凉。

16. 16．成品图。

17. 16．成品图。

18. 16．成品图。

小贴士

小贴示：
1．每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。
2．用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。
3．蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。
4．使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。