半熟≠没有熟,而是轻度烘焙。半半半半~半熟芝士,细腻柔软,冷藏后入口能感受到芝士的醇香,比重芝士多了一份轻盈,比轻芝士多了一丝浓郁。
以前找了很多方子,不是没有合适的蛋糕底就是配方量很大,不适合家庭烘焙。所以我的方子是适合做十个半熟芝士并且有适配的蛋糕底配方,做到一点都不浪费🧀🍰
注:方子中的鸡蛋请尽量单独称取蛋白和蛋黄的重量,避免误差太大。
可以微博搜“虾米瞳寒”私信问题沟通
用料
蛋糕底 | |
牛奶 | 15克 |
玉米油 | 15克(入蛋白) |
低筋面粉 | 17克 |
鸡蛋 | 1个 (蛋黄19克,蛋白33克) |
糖 | 15克 |
芝士糊 | |
奶油奶酪 | 150克 |
蛋黄 | 2颗(约38-40克) |
糖 | 11克(入蛋黄) |
低筋面粉 | 9克 |
牛奶 | 107克 |
淡奶油 | 11克 |
黄油 | 21克 |
蛋白 | 1颗(约32-35克) |
糖 | 30克(入蛋白) |
“半熟未熟”的半熟芝士的做法
先把奶油奶酪室温软化,搁一边。
准备烤盘,我的是22.5*22.5。
蛋糕卷的做法,牛奶➕油混合均匀,加入过晒面粉,切拌均匀,加入蛋黄,继续切拌均匀。
蛋白➕糖打到湿性发泡,蛋白糊和蛋黄翻拌混匀,均匀铺满蛋糕底,送入提前预热好的烤箱,上下火170°烤熟,不要上色太深,后面还要继续入烤箱烤的。拿出散热。
拍多了一张,也上传了。
用模具切印,我这个正好十个底。
十个蛋糕底。
看一下厚度,不要太厚哦。
我没有围边,自己硅油纸剪的,略高了一些。把之前蛋糕片烤制过程中朝下的面朝上放入模具中,这样露在外面的底就很完美😉
室温软化,软化不了的,坐入热水中搅拌顺滑,无颗粒。
蛋黄加糖搅拌。
筛入低筋面粉,混匀。
牛奶,奶油,黄油放入锅中晒开,缓慢,一定要一滴滴缓慢倒入蛋黄糊中,一边倒入,一边搅拌,不然变成蛋黄汤就失败了。再倒回锅中继续小火,一边小火,一边搅拌,不能糊锅,变成图中粘稠状停火。
上述混合物分次和奶油奶酪混合均匀。这个时候可以预热烤箱啦,170上下火预热。
蛋白加糖,打到图中状态。软一点更好
蛋白糊分次和步骤14得到的蛋黄芝士糊混合均匀。
用裱花袋分装到各个容器,基本与容器持平的高度即可。我的分量十个半熟芝士肯定是够的,一般会多出一个小纸杯蛋糕的份量。水浴法,图中所示,大烤盘放热水,小烤盘放里面。
送入预热好的烤箱下层,上火160,下火170-180,烤18分钟,后面五分钟上火180-190上色。我的烤箱实际温度偏高,你们还是要跟据自己烤箱情况调节温度和时间,注意第一次做要旁边观察,发觉不对劲马上调整火候,我不太喜欢表皮颜色很深。所以稍稍上色我就拿出了。
拿出晾凉,冰箱冷藏后食用。不建议马上吃,会感觉软噗噗没熟的口感,冷藏一晚就好啦。
小贴士
烤箱温度一定不能完全照搬,每个烤箱脾气不一样!要跟据实际情况调整时间和温度,我的作为参考。
可以上一层果胶或蜂蜜,更好看。