新手小白都会的戚风蛋糕易做又好吃的窍门

戚风蛋糕呢，又被叫做“被气疯的蛋糕”，这就说明，要做好它并不是很容易，但是呢，只要掌握好方法，肯定是可以做好它的，那就跟着我一起学习吧（菜谱是8寸的戚风蛋糕）

用料  

新手小白都会的戚风蛋糕的做法  

1. 第一步：首先呢，保证秤量食材的碗或者盆无油无水，再开始秤量所有的物品，称好之后进行检查，保证所有的食材都称好即可（五个鸡蛋最好是冷藏过后的，这样方便打发蛋白）

2. 第二步：我们先来制作蛋黄糊吧，首先，把五个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离（可用鸡蛋分离器进行分离，也可以直接用手进行分离，当然了，我比较习惯用手分离蛋黄和蛋清，嘿嘿） 其次，我们把称好的大豆油和牛奶（酸奶）细砂糖20克混合，用手持打蛋器，不停的搅拌，直到他们完全的融合在一起，呈白色的乳液状态即可，然后呢，我们再将面粉，泡打粉（也可以不加）过筛至刚刚搅打均匀的大豆油，牛奶（乳液）的里面，用刮刀（硅胶刮刀）用画Z字的手法，或者翻拌的手法（和炒菜差不多啦）翻拌均匀，（但是一定要注意的是，不能画圈翻拌哦，这样做出来的蛋糕容易起筋，不蓬松哦），当我们翻拌好以后，就可以把分离好的蛋黄加进去啦，手法同样用翻拌或者画Z的方法哦，这样，我们的蛋黄糊就做好了，把它放在一旁，待用就好了。

3. 第三步，预热烤箱10分钟，上下火150度，（烤箱不同，里面的温度不一样，建议买一个烤箱温度计，放在烤箱里面测试一下烤箱里面的真实温度哦）

4. 第四步，开始制作蛋白啦，首先，我们把分离好的蛋白取出（可以提前冷藏一下），打发蛋白是60克砂糖，那么，我们分三次加入进蛋白里面，我们用手持电动打蛋器开始打发蛋白（这里，手持打蛋器可以采用画圈的方法进行搅打，左手扶住盆，右手进行搅打）第一步，我们开中档，打发蛋白至大大的鱼眼泡的时候，就加第一次20克，继续画圈搅打，等到出现阻力，出现绵密细泡的时候，可以加第二次糖啦，然后继续搅打（三到五分钟）至出现乳白色状态，再加第三次糖进行搅打2分钟，这时候就可以开低档打发了，顺便可以将柠檬汁加进去啦，直到出现硬性发泡，一个小尖钩、就打发好蛋白啦！

5. 第五步，我们讲制作好的蛋黄糊和打发好的蛋白进行混合，首先呢，我们把3分之一的蛋白，放在蛋黄糊里面，用左手转盆，右手进行翻拌的方法进行翻拌，混合好以后，将其倒入剩下的3分之二的蛋白里面（重倒轻）然后进行翻拌，翻拌混合好以后，就做好戚风的蛋糕液啦

6. 第六步，把蛋糕糊从模具上30厘米的高度慢慢倒入（可避免出现过多大气泡），前后晃动几下让蛋糕糊淌平，然后摔几下震出大气泡，表面可以用牙签划拉几下戳破小气泡哦，再放入预热好的烤箱，中下层，150度（烤箱实际温度），烤45到50分钟。蛋糕隆起一定高度后稍微回落就烤好了，不确定的话可以用牙签戳进去检查，拿出来不带有蛋糕体就是烤好了哟。

7. 烤好后应立刻出炉，出炉后距离桌面20厘米左右摔两下，立即倒扣晾凉至少2小时就好了，彻底晾凉后徒手或用工具脱模哦

8. 小贴示：* 鸡蛋越新鲜越好。
   
   * 冷藏的鸡蛋可以提高蛋白霜的稳定性。
   
   * 打蛋白的容器和工具一定要无水无油无蛋黄
   
   * 打蛋白霜时电动打蛋器不能只盯着一个点打，要转圈打，并且可以边打边慢慢转动盆，这样才会比较均匀。
   
   * 为了提高戚风蛋糕的成功率，蛋白霜打好后一定要有检查这个步骤。
   
   * 混合蛋白霜时一定是切拌结合翻拌的手法，切忌搅拌（会消泡）！建议多找找看翻拌的视频。
   
   * 摔模具的时候几下就好，不要拼命摔，不然反而会造成蛋糕凹陷。
   
   * 烤好的蛋糕一定要倒扣凉透再脱模，不然会收腰。
   
   * 温度和时间要根据自家烤箱脾气调整。建议买个温度计，烤的时候放烤箱里面测一下实际温度，食谱中温度是烤箱的实际温度。

9. 如果在制作的过程中，有什么不懂的，可以随时咨询我哦，欢迎大家都可以运用起来，记得交作业哦。