用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 40克 |
加入几滴柠檬汁或者白醋更佳 |
新手小白都能做成功的戚风蛋糕(8寸)的做法
五个鸡蛋,蛋黄蛋白分离。
操作时器皿里必须是无水无油干燥的状态。
把蛋黄用料里的牛奶、玉米油、细砂糖倒在一起
搅拌成乳化状态
加入低粉和玉米淀粉。
Z字型搅拌成糊。
倒入分离出来的五个蛋黄。
Z字型搅拌成均匀的糊状备用。
蛋白用电动打蛋器调5档加入三分之一糖打至大鱼眼状
打蛋器调至7档再加入三分之一糖打到出细腻的泡沫
再加入最后三分之一糖打至感觉有轻微的阻力,提起打蛋器蛋白带弯钩状并且长时间不变。
把打好的蛋白霜加三分之一到拌好的蛋黄糊中z字型搅拌均匀。
把搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中
Z字搅拌均匀
把拌好的蛋糕糊倒入模具(倒的时候离模具十公分至十五公分)然后震出多余的气泡。
烤箱提前预热,上下火145度60分钟左右
不一样大小和品牌型号的烤箱温度不一样,因烤箱脾气不同烤箱的温度时间略有差异。这是烤到30分钟的样子。
烤好的样子,(有点开裂,但是不影响的哟)
切开看看
很成功有木有😁😁😁
小贴士
需要注意一下几点:
1、器皿一定要无水无油。
2、搅拌一定要Z字型(防止消泡)
3、放入烤箱前和取出烤箱时,一定要震出小气泡。