简单易学的意式咖啡布朗尼美食做法

今天分享的是秋冬必备蛋糕之一的布朗尼蛋糕。与纯巧克力布朗尼不同的是，这款蛋糕加入了浓缩咖啡液，咖啡和可可的香气，苦涩，像调皮的小妖精一样在甜蜜中跃出，入口香醇浓厚，烘焙到恰到好处的蛋糕，会有着紧密厚实的外层，绵密湿润的内层，再搭配一杯香浓的咖啡真是一大享受。

同时，我在蛋糕表面加入了杏仁片，我喜欢新鲜出炉的口感，香脆的杏仁片加上口感密实却又稍许湿润的蛋糕。当然，你喜欢完全湿润的蛋糕，可以冷藏过后再吃。不过，美味是无法抵挡的，管它是哪种方式呢。

【材料总览】

巧克力面糊材料：
*意式浓缩咖啡液——15ml
75%黑巧克力——90g
无盐黄油——40g
盐——1g
低筋面粉——25g
碱化的可可粉——7.5g

鸡蛋糊材料：
鸡蛋液——75g
细砂糖——40g

装饰：
杏仁片适量

*意式浓缩咖啡——15ml

*如果家里有意式咖啡机的，可以用5g咖啡粉萃取15ml咖啡即可。

*如果无咖啡机，可以用现磨咖啡粉冲泡，10g咖啡粉+30g沸水混合浸泡15分钟，过滤得到的液体就可以用了。

*如果只有速溶的黑咖啡粉，按该咖啡粉的说明用法，用一份量的水冲两份量的份，只要是比平时浓缩的咖啡液则可。

【以上所用的咖啡种类，口味，冲泡的不同，得到的风味也会有所不同，可以发挥你的创造能力，只要咖啡液体是15ml就可以了。但是，建议不要用三合一那种有糖的咖啡粉，不然会额外增加了配方中的糖量，最好用无糖的。】

用料  

意式咖啡布朗尼的做法  

1. 【巧克力面糊】
   
   ①意式浓缩咖啡——15ml
   用现磨咖啡冲泡的浓缩咖啡液如图。做法看简介，只取15ml。

2. ②巧克力面糊的其他材料：
   
   75%黑巧克力——90g
   无盐黄油——40g
   盐——1g
   低筋面粉——25g
   碱化的可可粉——7.5g
   
   *选择的巧克力不同，其苦甜度也不同，含糖分也不同，可可含量越高，则越苦，可可含量越低，则越甜，建议选择53%可可含量以上的巧克力，新手可以先按配方做一次，再根据自己喜好做出调整和尝试其他甜度。

3. 1、黄油、巧克力、盐混合在耐热容器中，隔水融化，或用微波炉每30s加热搅拌一次融化。不要有水汽进入，融化成液体即可。

4. 2、低筋面粉和可可粉混合过筛加入1中，搅拌均匀。

5. 3、加入之前做好的咖啡液，搅拌均匀。即成为巧克力面糊。

6. 【鸡蛋糊】
   
   鸡蛋液——75g
   细砂糖——40g
   
   两者混合，用电动打蛋器打至变白，泡沫细腻。

7. 然后将巧克力面糊和鸡蛋糊用J字型上下翻拌均匀，不要画圈搅拌。即成蛋糕面糊。

8. 【烘烤】
   
   预热烤箱，装入模具，撒上杏仁片。
   
   若是没有杏仁片可以不加，也可以加入其他熟的坚果，混合均匀或撒表面。
   
   烘烤上下火170度20分钟，或直到牙签插入蛋糕中拔出无粘上湿面糊。

9. 烤好后立刻取出放在烤网上冷却。

10. 成品如下：

11. 成品如下：

12. 成品如下：

13. 成品如下：

14. 成品如下：

小贴士

1、黄油和巧克力融化过程不能有水汽。

2、鸡蛋面糊要打发到位，必须打至发白，泡沫细腻。

3、巧克力面糊和鸡蛋糊要如动图一样翻拌均匀，不要画圈搅拌，不然之前打的泡沫就会消失了。

4、做好的面糊要立刻烘烤，避免水油分离或气泡消失。

5、低筋面粉和可可粉必须过筛保证面糊细腻，没有颗粒。

6、如果选择其他坚果代替杏仁片，例如花生、核桃，必须是烤熟的，而杏仁片比较薄，可以不用烤熟。

7、一般烘焙用的可可粉都是碱化的可可粉，会更容易溶解，可以选择好时或法芙娜的可可粉。