用的模具是慕斯圈
用料
牛奶 | 72克 |
奶油奶酪 | 63克 |
榴莲 | 50克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 32克 |
蛋白 | 72克 |
黄油 | 21克 |
塔塔粉 | 1克 |
白砂糖 | 30克 |
榴莲半熟芝士的做法
模具底部用锡纸包起来
黄油融化,刷在模具内壁和底部备用。奶油奶酪切小块搅拌至顺滑无颗粒
牛奶、黄油小火煮沸,少量多次加入奶酪中,搅拌均匀
放凉后加入蛋黄
加入低粉、玉米淀粉、榴莲肉,搅拌至无颗粒
过筛蛋清与塔塔粉一起打发,分三次加糖,打至湿性发泡。与面糊翻拌混合,注意不要消泡
方法:先将三分之一的蛋清倒入面糊里,一边快速翻拌一边转动盆子,混合均匀,再把面糊倒入蛋清里翻拌均匀倒入模具,8分满,震掉气泡
隔40度热水,130度烤20-25分钟。
出炉后不要立刻脱膜,放进冰箱冷藏四个小时再吃内部口感是湿润的
小贴士
冷藏保存3 天,不可冷冻
塔塔粉的作用是稳定蛋清