酥到掉渣渣,酥到掉渣渣,酥到掉渣渣
重要事情说三遍╮(╯▽╰)╭
用料
黄油 | 110g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 0.5g |
蛋黄 | 一颗 |
低筋面粉 | 120g |
黄油曲奇{酥到掉渣渣}的做法
•冬天黄油请软化到这个程度,一戳就软,微微化掉一点也没关系,防止拌好的面糊过干不好挤
•黄油从冰箱里拿出来可以切小粒,微波炉解冻1min,每20s观察一次,微波炉丁黄油很快就会融化分两次加入砂糖和盐的混合物,打到体力膨发,微微发白
倒入一颗蛋黄,拌匀(冬天蛋黄要使用常温的,以免黄油变硬面糊不好挤)
分两次加入面粉
切拌的手法拌匀,避免面粉起筋,饼干就不够酥了
•这次我做的面糊还是偏干了,因为加了冷藏室取出的蛋黄,黄油后面又凝固了,不过没关系,偏干的面糊试试挤手指饼干纹路的曲奇花吧,花纹整齐不易断裂(山寨挽救措施╮(╯▽╰)╭)
•挤花纹注意不要贴着烤盘挤,距离烤盘2cm挤出的曲奇更加立体,烤好后不会太扁,挤的时候注意留有一定间距,烤好的曲奇会膨胀烤箱中层160°C烤17min至表面金黄,四周微微棕黄色就可以了
非常酥,手去拿都会掉渣
小贴士
•黄油软化到位后面曲奇才好挤,要不然挤破裱花袋都挤不出
•冬天请使用室温下的鸡蛋,冰箱取出的鸡蛋加入打发的黄油后,黄油又会变硬造成后面面糊偏干不好挤
•面糊软硬适中当然想怎么造就怎么造,但如果面糊过硬就试试简单的图案吧,比如图中手指饼干的图案
•烤盘记得喷水铺油纸,因为饼干很酥比较容易粘住烤盘,从烤箱里取出来也要等饼干稍微变硬再转移到冷却架上,不然手去拿就变形了
•配方的量可以做22~24块
•最后祝大家挤出漂亮的花纹٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و