麸质过敏是对麸质存在反应疾病的统称，在很多时候有着与其他疾病症状类似的表现，这就导致在临床上很难有效的确诊。所以很长时间以来，我们认为华人患有此症的比例要比欧美人低，这很有可能是因为诊断错误而导致的。
用料
| 糖粉（糖霜） | 180克 |
| 原味可可粉 | 50克 |
| 食盐（可选 | 1小撮 |
| 鸡蛋清 | 2个 |
无麸质巧克力饼干，只需3种食材不含面粉、酵母、牛奶与黄油的做法
将糖粉与原味可可粉依次倒入大碗中
使用手动打蛋器或其它工具将二者搅拌或翻拌至完全混合均匀
然后加入1小撮的食盐，同样将食盐混合到糖粉与可可粉中（这一步可跳过省略）
接着将鸡蛋清慢慢地倒入碗中，防止干粉喷溅飞起
使用刮刀或勺子慢慢地搅动，直接鸡蛋清与其它材料完全混合在一起
形成一个浓稠的类似于“面糊”的状态即可
准备一个烤盘并在上面铺一张烘焙纸防粘
借助于2个小勺将“面糊”大致分成12份到烤盘上
将烤盘在操作台上摔2-3下，让“面糊”的形状更加圆润和饱满
先将烤箱以160℃提前预热，再将烤盘送入烤箱的中层位置
以160℃烘烤12-15分钟的时间后，就可以出炉了
将出炉后的饼干放置在室温下冷却后就可以食用了
冷却后的无麸质巧克力饼干外脆内软，有着类似于棉花糖般的咀嚼口感