制作50克月饼,水晶皮30-40克每个,馅料10-20克。
用料
易小焙 水晶月饼粉 | 100克 |
水 | 100克 |
韩国水饴(玉米糖浆) 或 麦芽糖浆 | 300克 |
水 | 100克 |
月饼馅 | 适量 |
50g月饼模 | 一个 |
【暖暖焙家】水晶月饼(预拌粉版)的做法
水晶粉跟100克水搅拌均匀
水饴或麦芽糖浆跟另外100克水煮沸
*水饴是透明的玉米糖浆,麦芽糖浆也是透明的,不是黄色的麦芽糖。
煮沸的糖浆水趁热加入粉液中搅拌均匀
如图
过筛一遍
盖上保鲜膜放入烧开水的锅中,蒸25分钟左右,至透明即可
*建议选用宽口浅盆
用刮刀取出
放到硅胶揉面垫上稍微放凉
水晶皮分成每个30克(或40克)每个
*月饼个数以实际为准,图片仅做参考
包入20克(或10克)馅料,馅料提前分好搓圆
*戴上烘焙用一次性手套操作,防粘又卫生
用虎口收紧整圆,收口朝下
手上沾少量色拉油,在月饼表面薄薄地抹上一层油
收口朝外放入模具中,一手稳住底部,另一手重心向下压
底部满模即可推出脱模了