五仁月饼（含包制小视频）美味好吃的做法大全，五仁月饼（含包制小视频）做法图解

不用转化糖浆的月饼皮：_title_a

自制碱水：_title_a

自制枣泥馅：_title_a

自制红豆沙馅：_title_a

酥皮五仁月饼的万能酥皮：_title_a

咸蛋黄肉松馅：_title_a

这个配方可以做75g月饼 30个左右

馅皮的比例是6:4

45g馅30g皮

蛋黄液的比例是：蛋黄：水=1:2（水是蛋黄的两倍）

果仁和果干的比例建议：
100g果仁，35-40g果干（果干如果太多会偏甜。）

果仁和果干一定要切碎，否则压花的时候容易破。

用料  

五仁月饼（含包制小视频）的做法  

1. 先把果仁确定全部烤熟！晾凉以后，坚果除黑芝麻外称重好，建议果干和坚果分开称，因为果干需要用刀切。

2. 所有坚果用料理机或者刀切碎。不要太碎口感会比较好，然后放入黑芝麻，搅匀。

3. 放入白砂糖

4. 倒入炒好的低筋面粉和糯米粉。可以炒熟，可以烤150度15分钟左右。搅匀。

5. 麦芽糖，油，温水先混合搅拌均匀，可以稍微加热一下帮助混合）最后倒入高度白酒，然后用手翻拌均匀。盖上保鲜膜松弛1小时左右。馅料要成团，如果不成团就再加入适量的水。

6. 转化糖浆，碱水和 油 混合，搅拌均匀。

7. 面粉中倒入混合好的液体，翻拌均匀。不要搅拌，不要像和面那样，要轻轻的，以免起筋。

8. 翻拌至混合均匀

9. 盖保鲜膜松弛2小时。

10. 根据自己的烤箱大小，一次能烤多少个75g月饼，就先弄出多少个皮和馅

11. 可以套上塑料袋或者保鲜膜防止风干。

12. 饼皮压扁，放入馅料

13. 一点一点从下往上推

14. 继续推

15. 慢慢的推，别露馅

16. 收口。

17. 搓圆，撒少量干粉。

18. 压花，选一面饼皮比较多的放在最上面，这个面用来压花，如果饼皮太薄容易露馅。慢慢压，重复压几次，保证边角都压好。

19. 最后模具把月饼慢慢推出就可以了。

20. 烤箱预热180度10分钟，摆好盘，送烤箱180度8分钟定型。（我的烤箱温度偏高）

21. 准备蛋黄液，刷子要用羊毛刷！

22. 定型好之后刷蛋液，刷子上挂掉多余的蛋液。每个月饼上轻轻刷一下就可以。花纹里面不要存有蛋液。

23. 150度20分钟就可以出炉了。注意上色，温度太高容易糊。（温度仅供参考）

24. 放晾架上晾凉，最好全程不要用手触摸月饼，否则会减短保质期。晾凉之后就可以包装了。伍仁月饼回油慢一点，大概3-5天左右。

25. 这是上次做的，回油之后更好看，油亮亮的。

26. 掰开图😬

27. 2021年9月3日 75g月饼 i7热风180度8分钟定型，转热风160度15分钟，50g月饼i7热风180度6分钟定型，转热风160度10-12分钟。温度仅供参考 注意上色！