菠萝包🍍（含包菠萝皮视频）易做又好吃的窍门

菠萝包的精华就在于她表面的那一层皮，从小就喜欢吃菠萝包，去面包房经常让麻麻买给我，现在可以自己在家做给麻麻吃啦！😊
以下方子可做12个菠萝包，可根据自己烤箱大小调整即可～
⚠️水千万不要一下全部加进去！我是先放了130g，成团以后快速打两分钟，然后再分三次加入50g的水，每次加水都要打均匀了再加第二次，50g水要在两分钟内加完～

用料  

菠萝包🍍（含包菠萝皮视频）的做法  

1. 把除黄油外所有面团材料混合，先2档看不到干粉以后5档厨师机打出可以拉出粗膜（大约6分钟左右），然后加入软化好的黄油，2～3档揉至看不到明显黄油（大约2分钟，期间可用刮刀帮助黄油揉进面团），然后开5档快速搅打，将面团打至完全阶段（大约5分钟），可拉出很薄的手套膜，撕开周围是光滑的（如视频）～
   ⚠️我的时间只能作为参考，具体情况具体对待，每个人的厨师机，档位快慢都不一样！主要看状态！看状态！看状态！

2. 滚圆盖保鲜膜室温发酵半个小时（我这里室温28度，我就没有放醒发箱）
   

3. 等待发酵的时间，我们来制作菠萝皮～准备好材料，黄油，糖，全蛋液，低筋面粉

4. 手动打蛋器低速打散，不用打发～

5. 加入细砂糖，把糖拌匀以后，再开低速打均匀即可～

6. 分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要打均匀以后再加下一次！

7. 用刮刀整理一下盆壁，然后用打蛋器再打十几秒～

8. 倒入低筋面粉，用刮刀压拌，记得要压拌，以防止面粉起筋～

9. 压拌好以后，盖保鲜膜室温备用
   （拌好后会有点粘手，过20分钟再看就不粘了哦，因为面粉吸收黄油和鸡蛋有一个过程～）

10. 步骤2发酵好的面团，用手指蘸面粉插入不回缩即可！分成12个小面团，1个面团60g

11. 每个面团都滚圆，手法如👆🏻小视频～

12. 放入烤盘中，留好空隙❗️记得盖保鲜膜哦❗️
    松弛半个小时，温度依旧28度左右～

13. 把步骤9做好的菠萝皮，分成12个小团，每个30g

14. 取一个松弛好的面团，如👆🏻视频稍微滚两三下，有大气泡拍掉或捏掉即可～

15. 拿一个菠萝皮，放左手压扁，右手拿一个面团，收口向上，放在菠萝皮上

16. 然后用上面视频里的包法（右手把面团向菠萝皮里边转别推），左手一感觉到粘了就手心沾一点低筋面粉～

17. 用右手虎口收一收，就包好了

18. 包好后一个个放入烤盘，中间留有空隙，压上菠萝印，淘宝有随便买一个都行！不用盖保鲜膜！

19. ❗️记得不用盖保鲜！这个菠萝包发酵是不需要湿度的～放在室温28～30度发酵至直径9cm。
    （我28度用了一个小时，不同温度需要时间不同，时间仅供参考！）
    ❗️快要发酵好前预热风炉，200度，13分钟。

20. 表面轻轻地刷蛋黄液，不要刷到缝隙里，刷表面的菱形即可～

21. 风炉温度达到，立刻把菠萝包进炉，关门后把温度调至175度，等待13分钟！

22. 菠萝包出炉～✌️刚出炉的表皮酥脆，第二天吃的话，可以回炉加热下再吃～

小贴士

❗️面包的水量可以先少放50g，然后再根据吸水情况慢慢放，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以只有自行把握咯😁面团一定要达到完全阶段，这样做出的甜面包才合格哦～

方子我尽量写得比较详细了～如还有不懂的可加我微信：cherishchen