简单易学的白莲蓉蛋黄月饼美食做法

75克的模具做16个，为了送人看起来好看一些，做的80克的成品，其中月饼皮25克，蛋黄15克，白莲蓉馅40克，如果只是做75克，白莲蓉馅用35克就可以了.戴一次性手套比较好操作

用料  

白莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 咸蛋黄用玉米油泡2天

2. 盆子里放入转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

3. 加入过筛好的中粉和奶粉

4. 用刮刀把面团翻拌到没有干粉，室温下静置1小时

5. 咸蛋黄放到烤箱中层，上下火160度烤5分钟，烤到有些微微出油

6. 月饼是75克的，月饼皮是25克，蛋黄大概是10克，白莲蓉按照每个40克，平均分成16个。白莲蓉可以换成红豆沙或者是红莲蓉，

7. 白莲蓉馅捏成一个小碗形状

8. 包一颗咸蛋黄收口，包好以后用保鲜膜盖住，防止水分蒸发

9. 月饼皮按照每个25克平均分成16个，要是做50克的话，可以分成15-20克。

10. 取一个饼皮按扁，饼皮越大，越容易包馅

11. 中间放上一颗白莲蓉蛋黄馅，

12. 左手合起来，月饼收口，饼皮厚的地方像四周推一下，尽量厚薄一致，要是想节约时间，直接把收口部分朝下

13. 月饼胚放到75克的月饼模具里，压出花纹，力度要均匀，压出来的花纹才够立体，够好看

14. 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱200度10分钟

15. 月饼胚放入预热好的烤箱中下层，烤箱上下火200度，先烤5分钟定型

16. 取少量的蛋黄加一点点水调成蛋黄水，在高温烘烤定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，建议用羊毛刷

17. 月饼放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟

18. 第二天月饼就回油好了

19. 白莲蓉蛋黄月饼的切面

小贴士

不同的烤箱温度不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
配方中的量做75克16个