今天一次性做了喜欢吃的莲蓉蛋黄月饼,伍仁月饼个蛋黄酥,做得太过瘾啦。做的过程才是最宝贵的回忆。
这个配方可以做100克莲蓉月饼12个。
按照比例3:7,月饼皮30克,莲蓉蛋黄月饼馅70克,其中蛋黄10克,其中莲蓉馅是60克。
用料
莲蓉馅材料👇👇👇 | |
莲子 | 250克 |
细砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 120克 |
玉米油 | 140克 |
辅助😄 | 白酒(喷蛋黄上),水,(烤前喷月饼上,可以防止开裂) |
饼皮制作材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
玉米油 | 50克 |
碱水 | 4.5克 |
刷月饼表面 | |
鸡蛋 | 1个 |
莲蓉蛋黄馅月饼的做法
选优质莲子,提前浸泡4小时后,加水盖过莲子,然后高压锅煮饭键煮熟。
煮好的莲子过筛下比较细腻。
放入不粘锅,中火,一直搅拌。刚开始水份比较多,要一直边炒边搅拌,让水份蒸发。差不多要一个小时。
搅拌至这个状态后,
在分三次加入玉米油,
每加一次都搅拌至完全吸收。搅拌到粘稠了在
1⃣️分3次加入白砂糖,每一次都要搅拌至完全吸收。
2⃣️最后在加入麦芽糖。搅拌到最后不粘刮痧板,莲蓉馅就做成功啦。
温馨提示:这个配方可以做100克莲蓉蛋黄月饼12个。烤箱180度预热5分钟
蛋黄喷上适量白酒
烤箱180度烤5分钟左右,拷到表面发黄。预热烤箱180度5分钟
进烤炉前月饼表面喷上一些水,可以防止开裂。
烤5分钟后表面刷上蛋黄液
再烤15分钟,即可新鲜出炉啦。出炉啦,很漂亮,没有开裂。
看完自己的成品成功,自己也很开心😃包装袋装起来。好看吧,哈哈哈😄
送礼最佳
两种款式的包装盒。
小贴士
1⃣️莲子要一直搅拌至蒸发水份,这个过程有点久,要有耐心。
2⃣️切记要用不粘锅,不然很容易糊掉。
3⃣️月饼烤前喷水可以防止开裂。