用料
水油皮 | |
高筋面粉 | 125g |
低筋面粉 | 100g |
猪油 | 81g |
糖粉 | 45g |
水 | 90g |
油酥 | |
低筋面粉 | 180g |
猪油 | 90g |
馅料 | |
肉馅 | 300g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
玉米油 | 1勺 |
葱末、姜末、盐 | 适量 |
装饰 | |
蛋液、黑芝麻 | 适量 |
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调馅:将馅料部分所有食材混合均匀,冷藏备用。
做油酥:准备一个干净的料理盆或碗,将油酥中的低粉与猪油搅拌均匀至无干粉状态;用切割刮板将油酥分成20等份揉圆用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏备用。
水油皮:将制作水油皮的所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀至无干粉状态;厨师机调至中高速将油皮打至可以拉出手套膜的状态,将面团拿出放于一个容器中或者桌面上表面覆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
油皮松弛完成后用切割刮板分割成20份,用手揉圆,盖上保鲜膜备用。
取一份水油皮在掌心按扁,将油酥放在油皮上,将水油皮包裹住油酥。
用擀面杖将面团擀成牛舌状,将面团卷起来(封口处卷在中心),依次做好剩下的面团,用保鲜膜包裹住继续松弛10分钟。
10分钟后再一次用擀面杖将面团从中间擀长,卷起,依次做好剩下的面团,松弛10分钟左右。(小贴士:记得时刻用保鲜膜包裹住以防风干。)
取一个面团从中间压下,两端收入中心后用擀面杖擀薄。
将面团擀到适当大小,包入提前准备好的馅料球,用虎口处慢慢将收口处捏紧,两只手配合着收口。
收口朝下放入烤盘,稍稍按扁,表面用牙签插几个小孔。用170度烤制25分钟左右即可。
用170度烤制25分钟左右即可。