冰凉软糯的饼皮,可搭配奶香浓郁的奶黄馅,也可做成绵密的红豆馅。无需烤箱,蒸一蒸,揉一揉,很快就能做出颜值超高又好吃的月饼啦!
用料
冰皮 | |
玉米油 | 30g |
糯米粉 | 60g |
粘米粉 | 45g |
牛奶 | 270g |
糖粉 | 75g |
澄粉 | 45g |
夹馅 | |
中筋面粉 | 25g |
细砂糖 | 60g |
淡奶油 | 40g |
鸡蛋 | 100g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 25g |
奶粉 | 20g |
澄粉 | 25g |
冰皮月饼【初味日记】的做法
奶黄馅:鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
奶黄馅:倒入中筋面粉、澄粉、奶粉,搅匀
奶黄馅:加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4、奶黄馅:小火烧一锅热水,装有面糊的碗座入锅中,一直搅动面糊。
奶黄馅:待面糊成团后继续搅拌,直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可,取出后包好保鲜膜晾凉备用。
糕粉:把适量糯米粉倒入平底锅,小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,搅匀。
加入玉米油,搅拌均匀。
把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
面糊倒入装碟子,蒸笼内蒸熟。
蒸熟的冰皮趁着温热刮出,稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
包好保鲜袋,放置完全冷却。
取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
桌面撒上适量糕粉,把白色冰皮压开,正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
把冰皮搓成条后拉扯,重复3-4次直到出现大理石纹即可。
把奶黄馅分成25g每份,冰皮分成30g每份。
冰皮压成圆片,包入馅料。
用月饼模具压出花型。(Tips:冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳)
小贴士
/奶黄馅/
1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手,不容易炒糊或炒干,但需要耐心哦!
2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性,所以不能偷懒啊。
3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料,红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮刚蒸好时,表面会有一层浮油,这是正常的。稍微晾凉后,趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、一定要戴手套操作哦!油被面团吸收之后,会变得黏手,所以必须带手套操作。