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橙子味溶豆豆你值得拥有易做又好吃的窍门

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橙子的季节到了，我家奇奇是超喜欢柑橘类水果的，除了平时单吃外，也给他用橙子做了不少小零食小点心的，今天把这款橙子溶豆分享给大家，希望你们也喜欢～

另外题外话说一下，方子都是我自己实践过很多次，没有问题才会发布的，拜托要学的认真看完，做烘焙最重要的是要学会观察状态，同一种食材，稠度不同、吸水性不同；同样的重量拌进去，最后的状态肯定是不同的！最重要的是看状态，不要一味按重量哦～食谱里我会把状态详细说明，一次没有成功的也不要气馁，总结经验下次再接再厉，有不明白的也可以加我问，溶豆本身就是个比较娇气的小零食，要做完美确实需要点功夫，但是按我方子，就算做得不是特别好看，吃起来口感一定不会差的，外形不影响口感，一样可以吃的，最后希望大家都能成功做出理想的溶豆～谢谢！

用料

橙子	1个
蛋清	2个(70克)
奶粉	24克
玉米淀粉	12克
柠檬汁/白醋	几滴

橙子味溶豆豆你值得拥有的做法

橙子切块丢入料理杯。
打成细腻的泥。
取不沾锅，开小火，倒入打好的橙子泥，熬煮至浓稠酸奶状。(有宝宝可能要问为能不能用橙汁就用熬了，可以的，直接取橙汁和奶粉混合，成酸奶状就可以，橙汁的用量是很少的，味道肯定没有加橙泥的好，大家根据自己喜好来做吧)。
熬好的橙泥过筛一次。
得到细腻的橙泥。
取干净无水无油的打蛋盆，蛋清分离出来(注意蛋黄不要混进去蛋清里)，然后把蛋清放入冰箱冷冻室，冷冻5-10分钟左右(冻到边上有一圈冰渣，这样的低温蛋清在打发的时候更稳定，不易消泡，冬天室内气温低的也可以不用冻噢，夏季是一定需要冷冻一下的)
裱花嘴放入裱花袋，前端剪个口，保证露出全部花嘴的花纹形状，又不至于挤的时候掉出来就可以(一般露出一半的花嘴就可以了)。
取一碗称入24克奶粉。
加入30克橙子泥。
搅拌均匀，橙子泥和奶粉搅拌完成酸奶状即可。每个人熬完的橙泥状态可能不同，大家注意看状态适量增减橙泥的量。稀酸奶到稠酸奶状都是可以的，少许误差不影响。
最后把奶糊泥过筛一次，这样出来的成品会更细腻光滑(嫌麻烦的也可以不过筛)。
取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替或者不加，这个主要是去腥作用的。
5克糖一次性全加入(周岁前宝宝吃不加糖)，然后开始中高速打发。打发蛋清前打开烤箱预热(上下管100度空烤10-15分钟)。
打至开始出现纹路，加入12克玉米淀粉，然后转低速打发(开打蛋器前把玉米淀粉戳进去蛋白霜里，避免打得粉飞起来)，这个时候转低速一是低速调整一下蛋白霜里的气泡，使它变小，这样出来的蛋白霜才会够细腻，二来速度调慢，可以防止打发过头。新手宝宝一定要记得多停下来观察状态。
打到硬性打发的状态，提起打蛋头是直立尖角。蛋白霜细腻光滑。
刮刀切进去明显感觉到阻力，切口也是平整光滑的。
取一半蛋白霜加入到奶糊里，翻拌均匀，这里要特别注意手法，用切拌也可以，但是千万不要用画圈搅拌，画圈搅拌会消泡，导致溶豆不成型！
拌好的糊糊状态。
把拌好的奶糊倒入余下的蛋白霜里。同样的手法，翻拌均匀。不会翻拌的宝宝可以加我，给你看详细翻拌手法视频。
溶豆糊最后的状态，是蓬松有支撑力的，不会稀的噢！
取出套好了裱花嘴的裱花袋，套到一个高一点的杯子上，把溶豆糊倒进去装起来。
捏紧裱花袋袋尾，在铺好硅油纸或者油布的烤盘上方，离烤盘1cm左右，垂直于烤盘向下发力挤豆豆，一边挤一边向上提，直到挤完一个，收力、离开，继续挤下一个。
我家是32L烤箱，这个方子是挤了烤盘+烤架一共2盘，等2盘都挤完后，一起送入预热好的烤箱，有热风模式的开热风模式，没有的用开上下管模式，100度烤60分钟左右，烤熟为止。
烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸上离开，不会黏黏的（每个烤箱的温差不同，挤的溶豆大小也不一样，我给出的温度和时间是我家烤箱的时间和温度，供大家参考，具体的温度和时间大家要根据自己烤箱情况调节喔，时间到还没有熟，就延长时间再烤一下，每次延长建议5-10分钟，如果早早熟了，提前取出)
烤熟取出，放至常温后要立马密封保存起来，春秋冬2周内吃完，夏季1周内吃完！