闲来没事喜欢拿来当零食啃的鸡脚,是我的最爱…脆脆的,哎呀~口水掉出来了
这个菜谱是2011年写的(哇😭遥远的2011,8年了耶~那时候还是小女生
(●—●) 之后很久都没有做过了,不知道怎么滴(也可能是重庆买不到糟卤的原因)。
后来这个菜谱即使一直没有图片,也被很多勤劳的朋友们跟做了,很出乎我的意料😛 现在来补充更新,并且上传了步骤图让大家看的更清晰。
👉👉建议大家一定按照现在的方法来,真的会很棒的哦!
很多人问糟卤是什么,南昌的超市和菜场都能买到,但自从2013年到重庆后超市和菜场就没卖的了。前一阵很开心的在【麦德龙】发现了,高兴地跟发现宝一样(「・ω・)「嘿,麦德龙有“糟卤”、“辣糟卤”、“香糟卤”,所以~根据自己爱好选吧!
用料
糟卤 | 1瓶(用量半瓶左右) |
鸡脚 | 1000g |
野山椒(泡椒) | 1大包 |
八角 | 少许 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 1小块(桂皮味道重,只能一小块) |
好吃过友友的泡椒凤爪的做法
泡椒和糟卤
泡椒随意选自己喜欢的牌子哈,糟卤麦德龙有卖,或者万能的淘宝购。鸡脚在清水里泡15分钟,滤出血水,洗净,去除指甲后备用。
去指甲:用刀的后半部分对着指甲一个一个压下去切掉就可以了,多这一步微麻烦,我个人习惯是必须去指甲。锅中加冷水放姜片、八角、香叶、少许料酒去腥、少许盐,烧至沸腾,加入鸡脚煮8-10分钟,时间不可超过10分钟,用一支筷子可扎透鸡脚为宜,煮的太久鸡脚就会太烂,口感就不脆了。(并且后面还要再煮一次的)。
鸡脚从沸水中捞起后浸入凉水中,凉透后放在水管下面用中/大量水冲至少5分钟,有力地冲冲冲!(这一步不能心疼水啊,不然泡出来的鸡脚 黏糊糊的口感不好)。冲到鸡脚拿起来摸着不油、不黏/烂,应该是有点Q的感觉就好了,觉得没冲干净的话,也可以再一个个拿起来边冲边洗洗干净。
上一步冲好的鸡脚对半切开,再次冷水入锅,水开后煮2分钟,【完全去腥就在这一步了】,不然有些做出来的鸡脚会有一股生鸡味。
煮好捞起来后重复上一步的动作:冲水冲水,冲冲冲~~
冲好后捞起来倒掉水,再放入冰凉冰凉的冰矿泉水中,越冰越好,水里加冰块更好,矿泉水也是为了洗掉之前在水龙头冲的生水😄
鸡脚遇冰水一下子收缩,哇⊙ω⊙最Q的鸡脚就出来了!
做完这两步,你的鸡脚一定是整条gai最Q弹的鸡脚,不用怀疑!然后就可以放入乐扣玻璃碗,加糟卤、加泡椒、加花椒八角桂皮,盖上盖子,摇匀,放冰箱去了。推荐买大袋的泡椒,这样泡椒水多,主要是用泡椒的水。我拍照这次是买的3袋小的,为了用泡椒水全倒进去了,泡椒就太多了(也可以把椒挑出来一些)。
花椒八角桂皮不用煮直接放进去就行。放入冰箱保鲜,一天之后可以吃,不过想入味的话可以等泡了3、5天,或者一个星期之后,泡椒的辣就入味了。
开动吧!
放冰箱我放过最久的是半个月,变成超辣了(也跟你用什么牌子的泡椒有关系,不心疼的就用好点的泡椒,我用的是一块多一小袋的),再放久的话我就没试过了,因为早就吃完了😝
小贴士
不同品牌的泡椒、糟卤含盐量不一样,混合之后尝一尝,太咸的话加矿泉水或者凉白开。
当天下午做的,第二天中午先生打开吃,给点了个大大的赞,说比友友的好吃(「・ω・)「嘿
赶快动起你勤劳的小手,去厨房里忙活起来吧~~小白也可以轻松上手,让它变成你的拿手菜,立马让同事朋友刮刮刮目相看😄