今天没放肉丁,来个素的茄子汆面,北京的家常技法:汆儿,带儿音,是指葱姜焌锅后烹入酱油,再加水炖入味,主角可以随意变,如:羊肉汆儿,白菜汆儿,茄子汆儿……等,茄子汆儿,嫩茄子带皮切丁,底油炒香小料后煸透茄子丁,烹酱油,加盐,兑水熬煮茄子卤,入味汁浓后撒蒜末关火即可
用料
茄子 | 2个 |
小葱 | 1根 |
大蒜 | 6瓣 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 5克 |
油 | 50克 |
水 | 200克 |
手擀面 | 200克 |
从小吃到大的茄子汆儿面的做法
备料
底油炒香葱蒜末后下切好的茄丁
煸至茄子变色后烹入酱油,加入水烧煮
入味汁浓时关火,撒蒜末,浇在煮好的面条中即可
小贴士
蒜末分2次下,开始和最后,加点香油味道更丰富