四川经典小吃,好吃不伤心!
用料
主料:达恒毛豌豆粉1袋(135克) | |
辅料:南瓜粉2克、菠菜粉2克+食用小苏打0.2克、紫薯粉2克、净水60克*3+350克*3 | |
拌料:姜末10克、蒜末10克、小米椒10克、线椒20克、香菜10克、葱花5克、盐3克、生抽20克、醋8克、白砂糖3克、麻油5克、花椒粉1克、辣椒油30克 |
四川伤心凉粉(四川经典小吃,麻辣入味...好吃不伤心!)的做法
豌豆粉135克(1袋)一分为三~
45克豌豆淀粉分别加2克南瓜粉、2克菠菜粉、2克紫薯粉分别加60克净水调匀
分别过滤
350克左右净水烧开。转小火,慢慢倒入调匀的糊,用筷子快速搅匀。煮至冒泡泡,继续煮2-3分钟至透明状,关火装入容器。
同样操作
同样操作
放凉后冷藏更快凝固
凝固后脱模,切条,切了一半量。
姜10克洗净切末,蒜10克洗净切末,小米椒10克洗净切圈,线椒20克洗净切圈,香菜10克洗净切段,小葱5克洗净切末。
凉粉装盘,撒上小米椒、线椒,另用一小碗将姜末10克、蒜末10克、盐3克、生抽20克、醋8克、白砂糖3克、麻油5克、辣椒油30克,调汁。
把调匀的汁浇在凉粉上,撒上香菜、葱花、花椒粉,拌匀开吃。
小贴士
1. 豌豆粉和水的比例1:9,按个人喜好调整。
2. 煮的时候慢慢倒入,快速搅拌,防止结块。
3. 嫌调色麻烦可直接用本色