闽南元宵花生芝麻馅汤圆美味好吃的做法大全，闽南元宵花生芝麻馅汤圆做法图解

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用料  

闽南元宵花生芝麻馅汤圆的做法  

1. 生花生烤箱烤熟或者炒熟，然后去皮。差不多570克的生花生出500克的花生仁。花生仁用料理机打碎，不能太碎，有点颗粒感比较好吃。推荐使用惠安花生。

2. 生芝麻清洗炒熟。也可以够买熟芝麻直接使用。熟芝麻打碎备用。

3. 猪板油洗净加一点水，熬制猪油。用猪油炒葱头。炸好后最好马上把油和葱头分离，避免剩余的油温让葱头炒过头。炒好后各取100克的葱头和炸出来的葱油使用。约180克的猪油炒250克的红葱头可以各出100克的葱头和油。此步骤是元宵的灵魂，有红葱头味道会更香，偷懒的可以买现成炸好的红葱头，不建议省略。实在没有可以只加猪油，不能用植物油等代替，猪油有凝固作用。

4. 所有内陷的材料处理好后搅拌均匀。包好保鲜膜或者密封好，放置冰箱冷藏一天，让猪油凝固也让味道更均匀。急用的可以先让猪油凝固后再搅拌馅料。传统的元宵还会加入冬瓜糖丁增加风味，我不喜欢就没加了。也可以加入橙皮丁，味道也很赞。

5. 用工具敲成馅，或者用手整形捏圆，要紧实比较碎掉。

6. 取部分的糯米粉，把内陷沾水然后放到糯米粉中滚一圈，再把滚好粉的再沾水再滚一次粉，重复七八次左右即可。每次可以十几个馅一起滚，具体看容器大小。粉量不够了再慢慢添加，不要一次放太多粉，容易结块。用滚粉的方式，皮会薄而且也比包的方式好吃。这就是元宵与汤圆的区别，元宵是摇出来的皮，而汤圆是用包的。

7. 锅中水煮开，放入元宵，保持要沸腾不沸腾的温度，约90度。温度高就加一点冷水。类似煮饺子的方式，这样可以避免温度过高表皮太烂。待元宵浮起来后再换小火煮个两分钟就可以食用了。记得不能加盖子煮，加盖煮容易让表皮破裂。

小贴士

①按配方可以做出将近1.2千克的内陷。吃不了那么多的可以等比例减量制作。
②没整形的内陷可以冷藏约一星期左右。敲好的内陷建议冷冻保存，要吃的时候再滚粉，这样可以延长保存的时间，但也不建议放置太久，理论上来说，糖油都是天然防腐剂加上冷冻保存不容易坏，但是久了花生就不香了，影响口感。滚好粉后未食用的汤圆需要冷冻保存，但是也不能保存太久，太久表皮会发黄也容易开裂。
③喜欢甜的可以在汤中再加入白糖，或者配方的糖量可以用到500克。可以在配方基础上加入橙皮丁，冬瓜糖丁增加风味，这个看个人喜好选择。