「伊拉诺的素食餐桌」素食恩潘纳达/Vegetarian Empanada美味好吃的做法大全，「伊拉诺的素食餐桌」素食恩潘纳达/Vegetarian Empanada做法图解

首先需要声明，因为我是个只知道吃的智障，忘记给摆盘好的恩潘纳达拍照，所以封面照片来自网络并不是我自己拍的，下次再做的时候会记得换下来。其次，我不是个严格的纯素主义者，我只是相信素食对健康的帮助而选择偶尔吃吃素，再加上对奶制品过敏，素食对我来说应该是餐桌上的美味选择，人生苦短，就应该开心而健康得过日子，没必要那么严肃嘛。

恩潘纳达（Empanada）是一种起源于十六世纪西班牙西北部加利西亚地区的主食糕点，现在扩散到欧洲，并且被称为拉丁美洲的特色美食之一。Empanada来自于西班牙语以及葡萄牙语里的动词“empanar”，意为“包裹”，有点类似于中餐的菜盒子，区别在于面饼的做法，而每个国家也有不同的馅料。传统的恩潘纳达用牛肉和洋葱做馅料，包裹时在加入煮熟的鸡蛋和橄榄（腌渍或新鲜），而我这道菜谱馅料是纯素的，所以没办法也没有鸡蛋了。

关于纯素主义(Vegan)和素食主义(Vegetarian)的流行文化和笑料多种多样，不管你对纯素主义的看法是什么，偶尔选择素食而不是大鱼大肉对身体很有好处，而且和上面说的一样，我相信素食主义对大多数普通人来说是一个日常生活的选择，而不必是什么重大的人生承诺。偶尔吃素不仅健康，还算是为环保做一点小小的贡献，何乐而不为呢？

用料  

【伊拉诺的素食餐桌】素食恩潘纳达/Vegetarian Empanada的做法  

1. 大蒜、洋葱剥皮，红辣椒切一半备用，我选了比较大的白洋葱所以只用了两个半，但我非常非常喜欢洋葱和大蒜的味道，如果想要口味稍微清淡的话可以减少到两个，另外如果讨厌洋葱的辣味可以换成紫洋葱。

2. 茄子切成小丁，洗净之后撒少许盐晾在篮子里沥水，这样可以减少茄子本身的水分。

3. 洋葱大蒜细切成丁。（Tips：切洋葱的时候如果很容易泪流满面，可以先切掉洋葱头，留下根部，竖着切几刀之后细切成丁，最后再切掉洋葱根，这样可以减少洋葱分泌出让人流眼泪的液体）

4. 红椒切丁，我加了大概半杯超市买的冷冻混合蔬菜，里面是胡萝卜丁、青豆和玉米，可以给馅料增加一些天然甜味而不加入精糖，用新鲜胡萝卜的话大概是半根左右。

5. 冷水煮鸡蛋，虽然溏心蛋是世界上最美好的东西之一，这道菜需要把鸡蛋切开包进恩潘纳达里，所以需要煮到全熟，大概需要四到六个，我顺手多煮了几个当早饭。大概需要冷水煮开之后六到八分钟，取决于鸡蛋的大小和个数。

6. 鸡蛋剥皮放凉待用。

7. 同样是超市买回来的辣椒夹心腌渍橄榄，做之前忘记看存货导致只剩下六个，如果不喜欢橄榄的味道可以放橄榄片或者跳过这一步。

8. （一边做菜一边拍照，有点手抖，照片模糊还请见谅！）选用的调味料包括：常用的盐、胡椒和橄榄油，传统必须的甜辣椒粉（我的是熏甜辣粉）和孜然粒（孜然粉也可以，取决于你个人更喜欢什么样的口感），以及如果找不到替代品就可以跳过的香料：牛至粉和麝香草粉，新鲜/干粉皆可。以及半杯左右白葡萄酒，我选用的是带甜味的moscato，但是个人喜欢的白葡萄酒都可以，另外如果你是纯素主义者，记得查看标签确定所用的葡萄酒不是鱼胶过滤的，如果只是想要享受素食（比如我），那么就随意选择吧！

9. 倒入少于橄榄油（是的，是的，橄榄油是冷油，但是我真的非常喜欢橄榄油炒洋葱的味道），热锅冷油加入洋葱和大蒜。

10. 炒至洋葱变软出水（sweating），翻炒防止大蒜烧焦。

11. 加入红辣椒一起翻炒。

12. 炒至红辣椒同样变软之后加入调味料和葡萄酒，这会让整个厨房闻起来非常美味！作为新疆人，即使住在澳洲也还是对自然爱不释手，但孜然粒味道很重，所以不习惯的还是少放一些。甜辣椒粉（Smoked Paprika）味道闻起来辣，但其实辣味不重，和甜灯笼椒一个效果，如果想增加辣味，可以加入牛角椒粉（Cayenne pepper）。再者就是如果选用的香料是新鲜的，就在出锅前再放。

13. 调味料炒均匀之后，最后加入蔬菜丁，我个人喜欢蔬菜脆一点，所以加的比较晚，如果想要胡萝卜和豆子也炒软，可以和调味料同一时间放。

14. 面团的用料都是量好的，用的是标准量勺和量杯，不清楚单位的话可以找个烘焙介绍看一下。将面粉、盐混合之后一次性加入白醋、鸡蛋和椰子油。面皮类似于派皮，我个人更加喜欢椰子油的味道，当然用黄油可以增加面团的奶香味，但谁让我乳糖过敏。
    
    顺便记得预热烤箱，200摄氏度。

15. 我用的是电动手持搅拌机，用立式搅拌机是最容易的，但用手和面也完全没问题。一边搅拌一边加入冷水，但不要搅拌过多。

16. 等到面粉成型就不用再继续揉，揉面团过头会让面皮过于有弹性，而不再酥脆了。

17. 将面团分成大小类似于高尔夫球的小块，轻轻擀成面饼，不要用力过度，因为面团油成为比较大，所以小心不要弄破，下图就是失败的效果。

18. （双手都是油无法拍包的过程）包的手法和包韭菜盒子差不多，饼皮上铺上一层馅料，一颗橄榄和一块煮鸡蛋，侧面封口。
    
    包好之后刷上一层蛋液/黄油/椰子油/鸡蛋替代品，当然不刷也是完全可以的！蛋液/黄油能让烤出来的成品金黄好看。之后在每个恩潘纳达上面戳几个小孔，如果你和我一样时间紧张导致包的露馅（比如最左边的那个），就应该是不用戳孔了。
    
    烤箱200摄氏度，我的烤箱是风扇加热，上下火的话温度可以调整到180度，烤30到四十分钟，或者直到面团变成好看的金黄色，然后就可以出锅啦！
    
    （因为我是个智障，而且我很饿，所以做好之后忘了拍照，下次做的时候补上。）

小贴士

~ 肉馅的可以选用瘦肉牛肉馅代替茄子，可以适当增加洋葱，并且增加葡萄酒的用量，茄子本身带有水分所以只用半杯，最后在加入其他蔬菜之前确保牛肉完全炒熟。

~ 如果想要追求纯素，可以去掉菜谱里的鸡蛋，和面团的时候多加量勺椰子油。