烘焙是一门实践的艺术,在我眼里每一道
出自我手的烘焙食品都是艺术品。每个人的厨具和食材不尽相同,对厨具和食材的把握也不一样,操作过程中的火候的大小,时间长短,都会直接影响成品的口感,所以请务必仔细阅读方子与步骤,这样才能做出更好的牛轧糖哦!
用料
棉花糖 | 200克 |
全脂无糖奶粉 | 140克 |
无盐黄油 | 40克 |
各种干果 | 200克 |
工具:不粘锅,刮刀,整形盘,擀面杖 |
零失败棉花糖版牛轧糖的做法
不粘锅保持无水,小火放黄油融化,放棉花糖不断翻炒直至棉花糖完全融化,放入全脂奶粉继续翻面
奶粉与融化的棉花糖充分融合后倒入干果混合,继续小火
翻拌均匀出锅,放入整形盘,擀面杖擀平整室温自然放凉
微微热的时候可以切块了,就是手放上去感觉只有一点点温度的时候。
一定要用糯米纸包好
再放入包装盒中
成品完成!
是不是很漂亮
小贴士
1,全程必须是小火,否则很容易糊
2,牛轧糖的硬度可以通过增加奶粉用量和延长炒制时间来调整,喜欢口感偏软的放130克奶粉,口感偏硬的放140~150克奶粉,翻的过程越久口感会越硬。
3,请不要用脱脂奶粉,非常影响口感!也请不要用甜奶粉,会太甜。
4,没有专用的整形盘可以用类似的容器,垫一张油纸,这样冷却了就很好拿出来。