士力架-还原版(Bom Appétit)美味好吃的做法大全，士力架-还原版(Bom Appétit)做法图解

原方在此:

用料  

士力架-还原版(Bom Appétit)的做法  

1. (一)煮糖
   锅中火混合1.5杯糖、1/4杯玉米糖浆、1/4杯水。煮到琥珀色。

2. 慢慢加入1杯+2汤勺奶油、5汤勺黄油、半根香草荚。

3. 煮到121℃，把焦糖倒在碗里，拌入花生碎。

4. 焦糖倒入面包烤盘里，抹匀，放一边凝固。

5. (二)牛轧糖
   98g蜂蜜煮到121℃。

6. 另一个锅里中火融化121g糖、49g水、19g玉米糖浆。

7. 煮到137.7℃。

8. 厨师机打发19.6克蛋清。

9. 加一点盐，撒入5g糖，打至硬性发泡。

10. 蜂蜜煮到121℃，慢慢倒入蛋清。

11. 慢慢倒入糖浆。

12. 牛轧糖打发到60℃时，打入一杯隔水加热的花生酱。

13. 牛轧糖倒在烘焙纸上，冷却。

14. 牛轧糖擀到3mm厚。

15. 切块，放入面包模具里。

16. 喷枪加热焦糖表面，按进牛轧糖，冷却凝固。

17. 脱模，切块。

18. (三)巧克力
    黑巧克力和牛奶巧克力用播种法调温。

19. 磨具先挤巧克力再填入馅料，表面用巧克力盖住，冷却凝固。

20. 脱模。

小贴士

这是我自己用其他方法试着做的: