红豆沙可以说是一种非常百搭的馅料了,不管是做月饼、包包子还是豆沙包,都少不了红豆沙的身影。
市面上的红豆沙种类繁多,鱼龙混杂,用到的时候总是会纠结,到底买什么样的才最好。今天洋洋就来解决你的困扰,自制红豆沙,绵软香甜,营养健康,绝对秒杀市面上买来的。
用料
红小豆 | 250克 |
纯净水 | 650克 |
砂糖 | 120克 |
麦芽糖或水饴 | 120克 |
玉米油 | 115克 |
【视频课程】自制红豆沙,绵软香甜,秒杀市面~的做法
把红小豆洗干净,用冷水隔夜浸泡,天气热的时候建议直接放冷藏,让豆子充分吸收水分;
把沥干水的豆子倒进厨房一体机,加入650g纯净水,盖好盖子,设置温度110℃、时间30-35分钟,转速0,将豆子慢慢煮熟,煮熟的时间和红豆品有直接关系;
煮豆子剩余少量水时,加入砂糖、麦芽糖、玉米油,厨房一体机设置11档、先打上2分钟,看到打到细腻了就可以;
开始炒豆子,厨房一体机设置99℃/35-50分钟/4档,时间不够的话,可以适当增加,炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态就好了;
炒好后刮出冷却,冷却时用保鲜膜将豆沙馅包裹住,自制豆沙馅就做好啦!
小贴士
1、红豆的种类不同,吸水性不同,炒的时间也不相同,炒的过程中要随时观察,看到红豆沙开始抱团,刮刀刮起有阻力,就是炒好;
2、没有厨房一体机的朋友,可以用破壁机或料理棒打豆子,只要可以打碎到细腻就可以;
3、炒的时候可以用不粘锅,一定要找一个深一点的不粘锅,防止溅出来烫到自己,炒的时候要不停翻看,看到状态达到自己想要的软硬度就可以了;
4、做好的红豆沙放凉,密封放入冰箱保存。短时间能使用完的可以放冷藏,长时间存放还是需要冷冻。