把牛奶灌进面包里,让面包充满牛奶味,一口下去,面包丝滑,满口奶香,今日限定美味:牛奶哈斯,来喽!
这款经典的法国面包,不用一滴水,只用牛奶,奶香清新不油腻,口感甜脆松软,是小朋友的早餐的不错选择。面包搭配牛奶,营养美味,一步到位。
牛奶哈斯材料常见,制作简单,是烘焙新手也可放心尝试的初级面包。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 185克 |
低筋面粉 | 65克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
砂糖 | 16克 |
蛋黄 | 15克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 20克 |
【视频课程】奶香牛奶哈斯面包. 无水奶香味十足~的做法
准备好所有面团材料。
把全部材料倒入(除黄油外):
混合无干粉后,搅拌到扩展阶段,即出粗膜的阶段。
抻开洞口有锯齿状态,放入黄油,揉好的面团温度控制在26度以内。%
面团整理成圆形,在温度28度/湿度%75的环境下发酵至2倍大,大约60分钟。
手指沾少许面粉在面团戳洞,有轻微回弹就说明发酵好了。
面团取出均匀分成6小份,滚圆继续松弛个30分钟。
(及时加盖保鲜膜起保湿的作用,不让面团的含水量流失)面团掌心拍扁,成椭圆形 两边对折翻面整齐。
用擀面杖从中间擀开。
把面团翻转反面,从上向下卷起。
整成长棍型收口向下,记得捏紧收口处。
依次放在烤盘上,温度32~湿度75%,最终发酵60分钟左右,约原有的面团大小的1.5倍大。
发酵好的面团,在表面平衡划5刀,出现造型。
烤箱一定要提前预热,
上火210℃,下火150℃,送进烤箱烘烤15-18分钟。(根据自己烤箱的大小适当调整温度,没有上下火独立控温的建议使用180度烤20分钟,上色后就要加盖锡纸)面包烘烤结束就马上取出来,震一下烤盘,排除热气把面包放在烤架上晾凉。
面包还有余温的时候约40度以下时候可以装袋密封啦,(如果短时间吃不完的话建议冷冻保存,防止面包老化)
再看看成品吧。
小贴士
1.最终打好的面团起缸温度要控制在26度以内哈切记。
2.面团一发26—28度,75%湿度,室温救护就能解决。
3.面团二发32度,湿度75%环境下发酵
4.任何烤箱都必须提前预热烤箱。预热至少15分钟这个样子直接影响面包最终上色的。
5.具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。