想念山西平遥牛肉,又红又软,而且每次去买牛肉,卖家总是从诺大(大几十斤的一大块)上切几斤下来,而且肉质颜色比午餐肉稍深一点,记得大人说肉的颜色和软度全靠用盐腌,特意在网上搜了老家牛肉的做法,原来冬天腌30天,夏天一礼拜。我怕在家里腌坏了,就腌了两条,学着网上酱牛肉的做法,改良了一下,结果今天出锅一尝又软又香,不像之前每次做牛肉都嚼不动,浪费食材,还特别费牙口。孩子吃了好几块。
用料
姜 | 5片 |
糖 | 冰糖20克 |
酱油 | 4勺 |
盐 | 60克 |
香叶 | 4片 |
八角茴香 | 3个 |
干辣椒 | 3个 |
葱 | 1段 |
牛肉(牛腱子) | 1千克 |
黄牛牛肉 | 1000克 |
山西天津结合酱牛肉的做法
将牛肉泡水泡5、6个小时,每小时换一次水。
用盐腌肉,找准牛肉的纹理,将盐放进去抹匀,越深入牛肉内部越到位。这一步很关键。
搁姜大火煮开两分钟,捞出,放高压锅,放料葱 姜 八角茴香 冰糖 香叶 桂皮 干辣椒 浆油,选择牛羊肉炖煮。