苏式月饼~番茄肉酱一口酥•中西结合(一)
贴士:
1. 肉酱配方可做600克肉酱, 一口酥面皮配方可以做20个,多出来的酱拌面拌饭。
2.番茄肉酱里的番茄可以去皮,我偷懒没有去掉。
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用料
低油罗勒番茄牛肉酱,可做出600g左右 | |
牛里脊 | 400克 |
小番茄 | 700克 |
盐 | 25克 |
中等大小洋葱 | 半个 |
新鲜大叶罗勒或罗勒碎 | 10片叶子/两汤勺 |
干牛至叶碎 | 1汤勺 |
无糖番茄沙司 | 4汤勺 |
黄油或调和油 | 20克 |
一口酥面团的材料,可做出17-20个15g的一口酥 | |
水油皮部分 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 15克 |
温水 | 50~60克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 50克 |
猪油 | 50克 |
苏式月饼~番茄肉酱一口酥•中西结合(一)的做法
如图所示准备肉酱材料
食材洗净,番茄对半切、切洋葱丁、牛肉剁肉碎、柠檬切块,洋葱切丁
剁牛肉碎
热锅冷油煸炒洋葱超出香味发白
加入番茄翻炒3分钟至软烂
加适量水,少许盐煮中火煮五分钟左右
入牛肉,罗勒,罗勒叶,翻炒均匀再煮到收干汤水
挤柠檬汁
加入番茄酱翻炒均匀
罗勒番茄牛肉酱做好啦
如图所示准备一口酥材料
水油皮:把温水猪油盐一起过去面粉碗中
揉至三光,盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥:猪肉和面粉在案台上搓到然后软成团,一边搓一手用挂板回笼面粉
油酥和水油皮都做好了,手指戳一下二个团面,一样软硬程度就最好了,这样包起来不会开裂
如图所示:面皮擀开长30厘米,宽15厘米,接着将油酥轻轻擀开15厘米宽,15厘米长,放在水油皮中间
水油皮把油酥包起来,上下折叠盖上去
如图所示折叠完成缝隙收口
收口
第一次擀开:收口的裂缝垂直于自己,擀开至30厘米长,15厘米宽
如图所示上下折叠
如图所示擀开前先用擀面杖左右斜角压开
左右斜角压开
第二次擀开:收口依然垂直于自己,擀开至30厘米长,15厘米宽
再上下折叠
第三次擀开咯:收口依然垂直于自己,擀开成20厘米长,15厘米宽长方形面片
如图所示,长边对自己,卷起前先沿着一边蘸水压扁,卷起后蘸水一边按压收口, 切出20个剂子
擀一口酥的面皮: 如图所示正面向上,边缘薄中间厚
擀好的面皮
包馅: 放一小勺肉酱包紧收口,收口出多出来面团揪掉,收口向下放置
包20个
烤箱预热上200下190,上面盖油纸烤20分钟
番茄牛肉一口酥出炉
好香
小贴士
见文头。
请多多指教!