秋冬季来临,贴秋膘的日子开始啦,一成不变的油腻腻味道的炖排骨已经不能满足我大哥的口味了,点过一次外卖犟骨王,感觉超好吃,但是一份都要三十多块钱,实在吃不起了🙄,自己研究了一下,完美,简直比外卖好吃多啦!发完朋友圈,爆了,都是要我赶紧写食谱,拖了两天实在懒得过分,麻溜写了出来,有点废话了,要做之前要先看完整个食谱哦!
用料
脊骨 | 适量 我用8块 |
冰糖 | 2汤勺 |
大葱 | 1根 |
葱 | 10片 |
香叶 | 8片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
草果 | 2个 |
八角 | 3朵 |
干红辣椒 | 3个 |
料酒 | 2汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 3勺 |
海天黄豆酱 | 2汤勺 |
盐 | 适量 |
犟骨王 酱排骨 酱骨的做法
1,买回来的脊骨泡水,时间充裕的可以一直泡着,中间看血水太浓了可以换水几次,没时间的就多洗几次。
2,洗好把水倒掉
3,放到冷水锅里,水里加入适量料酒,两个葱段,三四片姜片,开火煮开,煮一分钟左右把白沫捞出去,然后关火把脊骨捞出来备用
4,煮脊骨的时候准备辅料
5,煮好啦,捞出来
6,还是辅料哦,和我不一样品牌也是OK的😊
7,我所说的汤勺,所有辅料用汤勺计量的都是满满的一汤勺
8,还要烧一些开水哦,备用
9,起火热锅,锅里放上比炒菜多一倍的油
10,放上两汤勺冰糖,冰糖碎了以后改小火用铲子转圈熬,熬到颜色变成姜糖色,这一步忘了拍照,我错了😂
11,然后放入脊骨翻炒,然后放入2汤勺生抽,2汤勺老抽,继续翻炒
12,放入2汤勺海天黄豆酱
13,翻炒颜色均匀,速度要快,时间久了糖会变苦,拿不准的话随便炒炒就关火
14,倒入高压锅,开水倒进去刚淹没脊骨即可,放入辅料,再次放入2勺黄豆酱,2勺生抽,2勺老抽,盖上盖子,开大火🔥煮开,转中小火煮一个小时,然后关火,尝尝咸度,适量放盐,煮5-10分钟就OK啦
15,可以放一些小香葱碎点缀一下哦!
小贴士
写的步骤有点详细有点多啦,其实操作起来很简单,色香味俱全,我做菜对自己要求很高,保证色香味俱全我才满意,所以小姐姐们,按照我的方子做,肯定没问题哒!
1,不用高压锅也可以,炒完倒开水直接倒在炒锅里也可以,最后放完盐可以收一下汁
2,电压力锅也可以