用料
牛里脊 | 300克 |
蒜 | 5瓣 |
洋葱 | 1/4个 |
黑胡椒碎 | 适量 |
胡萝卜 | 1小段 |
姜 | 1小段 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
嫩炒蒜香黑椒牛肉粒的做法
牛里脊和佐料准备
牛里脊切成骰子大小,紫洋葱,胡萝卜切成碎丁,姜切丝,大蒜拍碎去皮。
拿个大小合适的碗,将洋葱、姜丝、胡萝卜丁与牛肉丁放一起。
加入3勺料酒,1勺淀粉,2勺生抽,黑胡椒粒粉碎转十下,带上手套可以尽情"蹂躏"了,然后放一旁15分钟以上入味。下锅前打入一个鸡蛋清,拌匀。
锅中加宽油,放入蒜瓣,大火至冒烟。
倒入味好的牛肉粒快速翻炒。
牛肉粒表面翻炒断生,加半勺老抽调味上色。感觉将要出肉汁时关火。
这样一道美味的蒜香黑胡椒牛肉粒便大功告成,配上一扎生碑美美的。
小贴士
鸡蛋清在肉味好后打入,可将味道包裹肉中。家里燃气灶火候都一般,牛肉粒准备不要太多。锅烧得越热越好,让油冒烟,火旺才能快速翻炒保持肉嫩。关键是要把握翻炒至肉粒将要出汁时关火,让锅的余火使肉粒正好熟透出锅。其实只要牛肉新鲜,九成熟也挺好。