用料
豆角 | |
猪肉 | 克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 克 |
大葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
辣椒 | 个 |
白醋 |
肉末豆角碎的做法
猪肉切碎,加入适量淀粉、白糖、酱油,抓匀腌制一会儿,顺便准备其他食材。
豆角洗净、切碎。大葱切片。蒜拍蒜末。辣椒也切成辣椒圈。(做的时候忘记拍照了,做完看见碗里还剩点葱白和辣椒,拍照)
热锅冷油,油温不太高的时候,肉下锅翻炒(我自己这次是干锅,先加了肥肉炒出油来,再下的肉,个人喜欢动物油。家里用的是老抽,肉腌得颜色黑了点)。盛出备用。
起锅倒油,加入刚才备好的蒜末、大葱、辣椒圈翻炒一小会儿、炸香(本人怕不够辣,又加了红辣椒,依个人口味增减)。
倒入豆角碎,翻炒。翻炒过程中,可分多次加入少量清水(重点是少量),以保持豆角翠绿的颜色,炒至豆角差不多熟了。
倒入刚刚炒好盛出备用的肉末,继续翻炒一会儿。快出锅时,加入适量白醋、盐(我没放味精,大家根据自己习惯加减。之前加了酱油、辣椒、醋,味道也很好了),翻炒片刻,出锅。
小贴士
水一定是少量的加。这是用的豆角,不是长豇豆。现在豆角刚上市,很嫩,口感比豇豆好。