自制红薯淀粉:
用料
猪肉(肥瘦2:8) | 800克 |
盐 | 23克 |
糖 | 10克 |
鸡精 | 6克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
八角粉 | 0.5克 |
大蒜粉 | 1克 |
红曲粉 | 1克 |
葱姜水 | 200克 |
红薯淀粉 | 50克 |
红曲米 | 4克 |
水 | 2000克 |
自制红肠的做法
姜拍碎,葱切断加水盖上保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡12小时待用。
猪肉、牛肉清洗干净,切成片放入除葱姜水、红薯淀粉外所有调料拌匀,盖保鲜膜冷藏腌制一晚上
腌制好的肉放入料理机搅成肉末
分几次加入葱姜水搅拌至肉馅上劲,每次都是搅拌至水分被肉末全部吸收再加下一次葱姜水
加入红薯淀粉搅拌均匀
盖保鲜膜冷藏腌制2-3小时
肠衣清洗干净套在灌肠器上,灌肠器装满肉馅开始灌肠
灌好的红肠用棉绳分段
放入烤箱上下火65度烘烤30分钟。
锅中放水(沫过红肠),放入红曲米、红肠小火煮40分钟左右,水温保持在75-80度
煮好的红肠放入烤箱上下火80烘烤20分钟。
取出放凉。
掰开看看
切面也不错。
小贴士
猪肉可换成一部分牛肉