大杂烩
用料
| 毛豆 | 克 |
| 油干 | 两片 |
| 紫线茄 | 一个 |
| 鸡胸肉 | 一小块 |
| 生抽 | 勺 |
| 鸡精 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 螺丝椒 | 两个 |
| 老抽 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 克 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 越南干红辣椒 | 7个 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
毛豆香干茄子鸡胸肉的做法
鸡胸肉切成丁，放生抽，老抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制10分钟。葱切葱花，蒜切片，干辣椒切小段，螺丝椒切丝儿，茄子切成条状放水里加点盐泡会，这样一会炒茄子就不会那么吸油了。香干切丝。毛豆焯水2分钟
热油下如鸡胸翻炒至8成熟盛出。再热油下如葱花蒜片干辣椒郫县豆瓣爆香，接着倒入毛豆翻炒一分钟，再倒入茄子和毛豆一同翻炒，加入少许清水，最后放入螺丝椒，拌匀，出锅前加入少许糖和鸡精，尝一下有盐就不用加盐了。
小贴士
茄子用盐水泡会，再挤出里面水分可以防止炒时吸油。
毛豆炒前需要焯水