第一次做凉皮面筋~
耗时8个小时+
配上熬了很久的万能酱汁😝
哇塞,📢 太好吃啦[哇]
居家办公 休闲时刻的美好选择[旺柴]
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
水 | 适量 |
各种盆器 | 有啥用啥~ |
配料 | |
黄瓜 | 1根 |
花生米 | 适量 |
汤汁儿 | 选择自己喜欢的口味 |
第一次做水洗凉皮,完胜👏的做法
面粉加入4克盐,慢慢加入凉水,揉搓成团!大概18分钟左右~
面团放入容器,用保鲜膜包裹醒发25分钟~
接着加持平于面团的水,不用过多,泡5分钟,开始洗搓~
洗的第一次的水~倒入另一个容器中备用(千万不要倒掉哦,这是凉皮的水啊)
第10次的水~差不多了!
QQ弹弹~
加入1克酵母粉~ 搅拌下,放置1个小时左右
水煮沸后,中大火起锅蒸15分钟,闷5分钟
放凉后切块!我感觉没发好,不过不影响它的口感!还挺Q弹的🤪
凉皮水加少许盐,静置三个小时后~
轻轻的倒掉上面的清水,留半个手指那么多的清水就够了!接着搅拌均匀,再过筛~
静置一个晚上后~
热水煮沸,大概二勺的面粉水,趁着热乎劲凝固的快,速度转一圈,尽量做到均匀,然后盖上锅盖,看到起大泡了就差不多了,再等2分钟,拿出来把锅放在冷水里浸泡下
揭皮~ 还可以,耐心的一次一次重复操作!
准备配料~
超好吃的,完胜N多版本🤪🤪
小贴士
1. 洗面的时候一定要耐心
2.凉皮水静置时间一定要够长,然后上面的清水要留一点,不要全部倒完!
3.当然,个人觉得加点盐还是蛮重要的
4.摊凉皮的时候,一定要带手套🧤操作,趁结皮前摇晃均匀,保证凉皮厚薄适中,当然我第一次做也一般啦
5.万能酱,我还是很推荐的,就是熬点葱姜汁,再加入油炸葱花+生抽+白糖+蚝油的汁儿,最后加点大蒜和醋,完美,我感觉喜欢吃辣的可以另加!