收到几条俄罗斯捕捞的深海鱼,打听了名字,叫海黄鱼,日本也称多线鱼。据说油脂丰富,肉质细腻,那么清蒸最能体现它的口感。
清蒸又不想吃常规的味儿,那就搭配上饭的泰式青柠酱汁。蒸一蒸,调个酱汁,快手美味15分钟内就能搞定。
成品鱼肉无刺,肉质鲜嫩;汤汁酸得绵柔,收口鲜美,拿来拌饭,简直一绝。
用料
海黄鱼 | 2条 |
上饭青柠汁 | 一包100克 |
青柠 | 3个 |
色拉油 | 15克 |
鲜欧芹 | 一小把 |
姜 | 三片 |
盐、料酒 | 少许 |
一汁成菜:泰式青柠海黄鱼的做法
海黄鱼提早一晚放冰箱冷藏,低温解冻。
宰杀去除内脏清洗干净。海黄鱼的鳞片非常细小,高温蒸煮后会自然融化,所以不需要去除鳞片。不过去鳞可以减少鱼腥味。(给自己的无知找个借口)
撒少许盐和料酒,切开一个青柠,将汁水淋在鱼肉上,腌15分钟以上。
将腌好的鱼放入盘中,底下垫好三片姜,入锅蒸12分钟。
期间咱们来做酱汁。
小与阳台上有一盆新鲜的欧芹,刚好采摘下来烹饪。也可以选用自己喜欢的香料,没有的话,香菜也是一个不错的选择。
酱汁有两种调法:
第一种,将上饭泰式青柠酱汁倒出,加入洗净切碎的欧芹和切成片的青柠,搅拌均匀即可。第二种,蒸好的鱼会出很多汁水,将汁水倒在上饭泰式青柠酱汁中,加一勺色拉油烧至接近沸腾。
再加入青柠片和新鲜欧芹碎,即可。
小与尝试了第二种做法,加入蒸鱼的汤水并不腥。将酱汁倒在鱼盘中,即可食用。
加热一碗米饭开动了。
青柠鱼汤汁非常鲜美,拿来拌饭也是个不错的吃法。