在weibo上看来的方子，来自@whisky 微醺。写在最开篇，主要是为了感谢其分享，我搬过来分享给下厨房的小朋友们，希望你们喜欢。
这么百搭的中式辣椒酱，搭配鱼头，排骨，金针菇，皮蛋，真的是想怎么搭配就怎么搭配，奏是辣么任性！可是下厨房居然没有这个的菜谱，天理不容！
原方分［无油］和［油浸］两种，肯定是油浸的香，不爱油的也无所谓，其实就是最后一步把香油倒入罐子，没过剁椒就可以了。
用料
| 新鲜朝天椒 | 200g |
| 花椒 | 1小撮（可不放） |
| 高度白酒（我用的红星二锅头） | 2茶匙 |
| 盐 | 15g |
| 糖 | 10g |
| 蒜 | 5－6瓣 |
剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法
朝天椒洗净，自然晾干（不赶时间的话），上班族的话我还是建议用厨房纸擦吧。底部铺上厨房纸，倒上朝天椒，再盖上厨房纸，然后像擦干头发一样，这样比较快一点。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第2张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第2张")
晾干后，秤量配料。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第3张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第3张")
切去朝天椒蒂。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第4张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第4张")
将朝天椒全部剁碎。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第5张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第5张")
分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第6张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第6张")
大蒜切碎，放入碾钵中。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第7张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第7张")
加入盐，碾至出水。我的碾钵比较小，所以我是分次碾，分次加盐的。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第8张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第8张")
再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，拌匀。原方说要戴上手套用手拌匀，我没有手套，所以用了搅拌勺。（友情提醒，即便不用手也要带手套啊！我的手直接就辣了2天！）
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第9张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第9张")
取一个煮过的密封罐子，放入拌匀的朝天椒，倒入白酒。（这样就是无油版的剁椒酱）。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第10张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第10张")
不怕油的，就和我一样倒入香油吧！腌好了真的会超级香的，没过朝天椒就可以了。
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第11张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第11张")
室温3天之后就可以使用啦！
![剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第12张]( "剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法步骤图 第12张")
小贴士
没别的！一定要戴手套！戴手套！戴手套！不然真的会辣到手，不能用手洗脸，带隐形眼镜等等等等⋯⋯真的很虐心！就这样！